Aargau Solothurn - Mmmh...! Der Grenchner Starkoch Rolf Caviezel serviert Erde

Suppe mit Erde, Tiramisu mit Erde, Glace mit Erde: Das geht, beweist Experimentalkoch Rolf Caviezel. In Österreich hatte er jüngst grossen Erfolg mit seinen Kreationen. Etliche Köche wollen nun von ihm Schweizer Erde beziehen. In der Schweiz darf Caviezel seine Erfindungen aber nicht servieren.

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  Rolf Caviezel in seinem «Spielzimmer», wie er seine Laborküche in Grenchen nennt. Hier experimentiert er an Lebensmitteln herum.

  Marco Jaggi/SRF

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  Erde holt sich Rolf Caviezel nicht einfach aus dem Garten. Sie wäre womöglich giftig. Von zehn gut kontrollierten Feldern in der Schweiz bezieht er den Rohstoff und lässt ihn von Wissenschaftlern untersuchen.

  Marco Jaggi/SRF

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  Im Rotationsverdampfer wird Erde bei 60 Grad destilliert. Die Erde vermischt Experimentalkoch Caviezel mit Whiskey und gewinnt so das Aroma.

  Marco Jaggi/SRF

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  Bis Erde wirklich geniessbar ist, braucht es mehrere Schritte. Sie muss vor allem gesiebt und gemahlen werden. Hier schwimmt sie im Sous-Vide-Bad.

  Marco Jaggi/SRF

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  In Rolf Caviezels Restaurant «Station 1» am Marktplatz in Grenchen kann man auch ganz normal essen. Erde steht hier sowieso nicht auf der Speisekarte. Weil Erde in der Schweiz nicht als Lebensmittel eingestuft ist, wäre das Servieren verboten.

  Marco Jaggi/SRF

Insekten und Maden essen war gestern. Heute kommt Erde auf den Teller. Experimentalkoch Rolf Caviezel pröbelt seit über einem halben Jahr am Rohstoff aus dem Boden herum. Am Anfang machte ihm das Bauchweh, im wahrsten Sinn des Wortes. Er habe zuerst einfach mal Blumenerde gegessen, und das dann einige Tage lang auf dem WC bereut, lacht der 42-Jährige.

Mittlerweile hat Caviezel den Dreh raus, wie er Erde geniessbar machen kann. Zur Vorspeise serviert er Erdsuppe mit Erdchips, als Hauptgang Kartoffeln mit Erdschwamm an Erdgelee, und zum Dessert Erd-Tiramisu.

Der Knirsch-Effekt

Am vergangenen Wochenende hat der Grenchner seine Kreationen am grössten Food-Symposium Österreichs vorgestellt, an den «Chef-Days» in Graz, und hatte Erfolg damit, wie er Radio SRF erzählt:

Wir dachten ja ursprünglich, Erde kann man gar nicht servieren, weil sie beim Essen so knirscht. Die Leute sind jetzt aber völlig darauf abgefahren, die haben diesen Effekt des Krosens gesucht.

Zur Person

Rolf Caviezel wurde 1973 in St. Gallen geboren. Er arbeitete unter anderem im Grand Hotel Dolder in Zürich und im Suvretta House in St. Moritz. Später machte er sich als Molekularkoch einen Namen. Mit seiner Firma Freestylecooking bietet er Kurse an und betreibt einen Internet-TV-Kanal . Er gilt als erfolgreichster Kochbuchautor der Schweiz.

In der Schweiz darf Caviezel seine neusten Kreationen nicht auftischen. Erde ist hierzulande nicht als Lebensmittel zugelassen. Caviezel bedauert das. Gleichzeitig warnt er aber auch davor, jetzt einfach im Garten ein bisschen Erde auszugraben und zu essen. Das könne gefährlich sein.

Schweizer Erde als Exportschlager?

Der Starkoch bezieht seine Erde nur aus kontrollierten Feldern und lässt sie von Wissenschaftlern der Uni Graz untersuchen. Wo diese Felder liegen, will Rolf Caviezel nicht verraten. Nur soviel: Ein Feld liege in Grenchen, die Erde daraus schmecke stark nach Champignons.

Was in der Schweiz verboten ist, könnte in Österreich zum Renner werden. Schweizer Erde sei gefragt, schmunzelt Rolf Caviezel. «Wir haben momentan 20 Köche in Österreich, die sich auf eine Warteliste setzen liessen, weil sie gerne kontrollierte Erde beziehen möchten. Und eine österreichische Barkeeperin in Stockholm wird bald einen Drink mit Grenchner Erde kreieren.»

Hartes Pflaster Grenchen

Seit bald fünf Jahren betreibt Rolf Caviezel das Restaurant «Station 1» in Grenchen. Kann denn ein Experimentalkoch in einer Kleinstadt Erfolg haben? Caviezel lacht: «Man sagt ja, wenn man in Grenchen geschäften kann, kann man überall geschäften.»

Er ist stolz, dass er einerseits regionale Kundschaft hat. Über Mittag bietet Caviezel ganz «normale» Menues für die Angestellten der umliegenden Firmen. «Andererseits haben wir extrem viele Kunden aus der ganzen Schweiz, jetzt auch aus Deutschland und Österreich, die am Abend unsere Spezial-Diners geniessen».