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für 4 Personen
Gratin dauphinois mit Kräutern
- 600g Kartoffeln, geschält
- 1 TL Salz
- 150g Wildkräuter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 75g Käse, geraffelt
- 3dl Milch
Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern und bereitstellen.
In einer Pfanne Wasser aufkochen, Salz und Kartoffeln zugeben. Auf mittlerer Stufe 10 Min. köcheln lassen. Wasser abgiessen, Kartoffeln abtropfen lassen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und die Hälfte in die Gratinform anrichten.
Wildkräuter kurz blanchieren, Wasser abgiessen, Kräuter abtropfen lassen. Kräuter über die Kartoffelscheiben verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken. Geriebenen Käse darüber verteilen und mit Milch angiessen.
Backen
Die Gratinform in den vorgeheizten Backofen schieben. Ca. 60 Min. bei 180° Grad backen.
Spargeln
- 600g Spargeln, geschält und frisch angeschnitten
Die gerüsteten Spargeln in eine Lochschale legen. In den Steamer schieben und bei 95° Grad 25 Min. garen.
Yack (Rindfleisch)
- 600g Yak-Filet (Rindfleischfilet)
- 2-3 EL Pflanzenfett
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2dl Rotwein
- Getrocknete Habicht-Steinpilze, in Scheiben geschnitten
- 1dl Rahm
Das Rindsfilet mit einem scharfen Fleischmesser in Medaillons schneiden. Pflanzenfett in einer Bratpfanne erhitzen. Medaillons portionenweise zugeben und kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. in eine feuerfeste Schale geben und im Backofen bei 180° Grad 10 Min. nachgaren lassen (Gratin).
Im Bratenfond die Steinpilze kurz wenden, mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Rahm zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz leicht köcheln lassen.
Anrichten
Gratin in Stücke schneiden und auf vorgewärmte Teller anrichten. Spargeln dazu anrichten. Yak-Filetmedaillon dazu anrichten und mit Sauce leicht angiessen.
