Besuch auf dem Bio-Bauernhof der Familie Villiger-Kneubühler in Sins (AG) lernt Naturköchin Rebecca Clopath ein Tier besser kennen, welches normalerweise in Asien zu Hause ist, den Wasserbüffel.
Den hauseigenen Büffelmozzarella integriert Rebecca Clopath in einen frischen Frühlingssalat. Dazu gibt es ein Brennnessel-Zupfbrot.
Zubereitung
Die Wildpflanzen wie zum Beispiel Löwenzahn, Pimpinelle, Scharbockskraut, Bärlauch, Knoblauchrauke, Giersch, Brombeerblätter, Erdbeerblätter, Günsel oder Gänseblümchen gut waschen und auf einem Teller anrichten. Dabei in der Mitte ein Loch lassen. Darin die Mozzarellakugel platzieren.
Zwiebeln und Gartenkräuter fein schneiden und über den Salat und den Mozzarella geben. Mit Salz abschmecken und den Salat nach Wunsch mit Chilis oder Meerrettich schärfen.
Zum Schluss den Randen Saft leicht köchelnd reduzieren bis dieser die Konsistenz einer Melasse hat. Danach den Saft über die Mozzarella und den Salat geben.
Zubereitung
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Die Brennnesseln waschen, zupfen, in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln Dünsten. Den Bärlauch fein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Dann den Knoblauch zerdrücken und zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Das Ganze mit Salz abschmecken.
Die gekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden. Den Feta in Streifen schneiden.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Wasser, Sauerteigstarter, Salz und Öl hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Diesen für drei Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit, den Teig ca. einen Zentimeter dick auswallen. Danach den ausgerollten Teig in 5cm auf 5cm grosse Stücke schneiden. Mit Ei, Brennnessel und Feta belegen.
Das Brot auf Backpapier legen und im Ofen bei 180 Grad für 30-40 Minuten backen.
