Das Rezept als PDF
Zutaten
Für das Fleisch
- 6 Lamm-Entrecôte
- Fleischgewürz
- etwas Öl
Für die Kräuterbutter
- 200 g Butter
- 2 TL Senf, mild
- etwas Zitronensaft
- 2 Knoblauch
- 4 EL Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, wenig Basilikum), fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Für das Risotto
- 440 g Risotto-Reis (San-Andrea)
- etwas Öl
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Sellerie (ca. 140 g), in kleinen Würfelchen
- 1 Briefchen Safran
- 2½ dl Weisswein
- 1½ l Bouillon in separater Pfanne zum Kochen bringen
Für die Cherrytomaten
- einige Cherrytomaten
- wenig Kräuterbutter
Zubereitung
Zubereitung Fleisch
Die Lamm-Entrecôtes 2 Stunden vor dem Kochen würzen. Danach im heissen Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. In Alufolie eingepackt ca. 10 Minuten im 100-150°C warmen Ofen ruhen lassen (je nach dicke des Fleisches).
Zubereitung Kräuterbutter
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, nach Belieben abschmecken und auf einer glatten Oberfläche (Teller oder Backtrennpapier) 2 cm dick ausstreichen. Kräuterbutter einfrieren.
Zubereitung Risotto
Den Reis, Sellerie und Zwiebeln im Öl andünsten und mit Weisswein ablöschen. Den Safran dazugeben. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, nach und nach Bouillon dazugeben, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vor dem Servieren abschmecken, nach Belieben etwas mehr Safran dazugeben.
Zubereitung Tomaten
Die Cherrytomaten halbieren und mit selbstgemachter Kräuterbutter bestreichen. Für ca. 15 Minuten im 150°C heissen Ofen überbacken.
Anrichten
Das Fleisch nach dem Ruhen tranchieren und mit dem Risotto anrichten. Die Cherrytomaten dazugeben. Aus der gefrorenen Kräuterbutter mit einer Guetzliform Sujets ausstechen und zum Gericht servieren.
