Für 4 Personen.
Gefüllte Kalbskotletten mit Kartoffelgratin und Saisongemüse
Kartoffelgratin
- wenig Butter
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten
- 1,6 dl Milch
- 0,6 dl Vollrahm
- Salz
- Pfeffer weiss, aus der Mühle
- Muskatnuss gerieben
- 450 g Kartoffeln, geschält, in 2-3 mm dünne Scheiben gehobelt oder geschnitten
- 25 g Gruber Biedermeier, rezent, oder Greyerzer, gerieben
- 15 g Butter, in Stücke geschnitten
Zubereitung
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und Knoblauch ausstreuen. Den Backofen auf 160° Grad vorheizen.
Milch, Vollrahm, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Pfanne geben und aufkochen. Kartoffelscheiben zugeben und mischen. Noch einmal aufkochen lassen. Die Hälfte des Käses zugeben und kurz mischen. Kartoffelscheiben mit Flüssigkeit in die feuerfeste Form geben und gleichmässig verteilen. Restlichen Käse darüber streuen und Butterstücke darüber verteilen.
Die feuerfeste Form in den Backofen schieben und bei 160° grad ca. 25 Min. backen. Anschliessend die Temperatur auf 220° Grad erhöhen und den Kartoffelgratin goldgelb überbacken.
Gefüllte Kalbskotletten
Füllung
- 200 g Frischkäse
- 1 Zucchini, gewaschen, an Bircherraffelauf ein Küchentuch reiben
- 4 Champignons, fein hacken
- Kräutersalz
Zubereitung
Frischkäse in eine Schüssel geben. Zucchini mit Hilfe des Küchentuchs gut ausdrücken und in die Schüssel geben. Champignonsund Kräutersalz zugeben und alles gut mischen. Einen Teil der Füllung für die Kohlrabi beiseite stellen.
Kalbskotletten
- 4 Kalbskotletten
- Füllung
- 4 EL Senf
- 4 EL Bienenhonig
- 2-3 EL Bratbutter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Mit einem scharfen Messer eine kleine Tasche ins Kalbskotlette schneiden (evt. vom Metzger vorbereiten lassen). Kalbskoteletten füllen und verschliessen.Senf und Honig in einem Schüsselchen mischen. Mit einem Pinsel die Kalbskotletten damit bestreichen. Kalbskotletten mind. 30 Min. marinieren lassen.
Die Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Kalbskotletten (je nach Grösse portionenweise) zugeben. Rundum kräftig anbraten. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze 15 Min. garen lassen.
Tipp: die Kalbskotletten können nach dem Anbraten 15 Min. bei 75° Grad im Backofen nachgegart werden. Wichtig: Backofen und feuerfeste Form müssen vorgewärmt sein.
Veggie- Version: Gefüllte Kohlrabi
Pro Person
- 1 Kohlrabi
- 1 dl Wasser
- Füllung (vom Kalbskotelette)
Zubereitung:
Schälen und halbieren, aushöhlen und in eine Pfanne geben. Wasser zugeben, aufkochen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis sie knapp gar sind. Aus dem Wasser ziehen und abtropfen lassen. Mit der Füllung (Kalbskoteletten) füllen.
Tipp : Wer über einen Dampfgarer verfügt, kann die Kohlrabi im Dampfgarer garen.
Für ca. 10 Min. in den Backofen zum Kartoffelgratin stellen.
Anrichten
Je eine gefüllte Kohlrabihälfte auf vorgewärmte Teller anrichten. Ein Stück Kartoffelgratin dazu anrichten. Rüebli und Bohnen dazu anrichten.
Saisongemüse
- 4 kleine, frische Rüebli
- 200 g Bohnen, gerüstet
- ½ dl Wasser
Zubereitung
Rüeblii und Bohnen in eine Pfanne geben. Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Min. garen lassen.
Anrichten
Je ein Kalbskotelette auf vorgewärmte Teller anrichten. Ein Stück Kartoffelgratin dazu anrichten. Gemüse dazu legen.
