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( für 4 Personen)
Bündner Gerstensuppe
- 0.2 dl Olivenöl
- 40 g Rüebli
- 40 g Lauch
- 40 g Sellerie
- 5 g getrocknete Zwiebeln
- 50 g Bündner-Rollgerste
- 1 EL getrockneter Peterli
- 1 KL Gemüsebouillon
- 1 l Wasser
- 1 KL Fleischbouillon
- 1 Markbein
- 100 g geräucherte Brustspitz vom Schwein
- Pfeffer
- ev. Salz
- Muskatnuss
- 1 Kartoffel, mehlig kochend
- 0.4 dl Vollrahm
- Schnittlauch
Rüebli, Lauch, Sellerie fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Gemüse zugeben und mit Zwiebeln dämpfen. Gerste beigeben, mitdünsten. Peterli und Gemüsebouillon beifügen und mit Wasser ablöschen. Fleischbouillon, Markbein und Brustspitz beigeben, alles aufkochen. Kartoffel fein raffeln und beigeben. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Suppe auf kleiner Stufe zugedeckt 3 Stunden ziehen lassen.
Geräucherte Brustspitz und Knochen herausnehmen. Vollrahm zugeben. Suppe abschmecken.
Die Brustspitz mit einem scharf geschliffenen Messer sehr fein schneiden. In die Suppe zurückgeben, nicht mehr kochen.
Nussbrötli
- 300 g Ruchmehl
- 1 TL Salz, gehäuft
- 20 g frische Hefe oder 1 P Trockenhefe
- 2 EL Baumnussöl
- 1 ½ dl Wasser
- 100 g Baumnusskerne, grob gehackt
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen, Öl und Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Baumnüsse zugeben und kurz kneten.
Zugedeckt mit einem feuchten Küchentuch bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Teig mit bemehlten Händen zu kleinen Brötchen (ca. 30 g) formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit wenig lauwarmem Wasser bestreichen, nochmals ca. 15 Min. aufgehen lassen. Brötchen mit wenig Mehl bestäuben, mit einem Messer übers Kreuz ca. 1 cm tief einschneiden.
Backen
Ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240°C vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180°C reduzieren, Brot ca. 15 Min. fertig backen.
Servieren
Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Nussbrötli dazu servieren.
