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für 4 Personen
Tafelspitzcarpaccio
- 700 g Rindshuftdeckel
- 1 TL Bouillonkonzentrat
- 50 g Sbrinz, 24 Monate gelagert
- 1 TL Olivenöl
- Meersalz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Tafelspitz mit Bouillonkonzentrat einreiben und vakuumieren (kann auch vom Metzger gemacht werden). In einer Pfanne 2-3 l Wasser auf 60 Grad aufkochen und den Vakuumbeutel zugeben. Während 24 Stunden bei 60 Grad im Wasserbad (oder Steamer) garen. Sehr gut auskühlen und mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden.
Hausvinaigrette
- 1.5 dl weisser Balsamico
- 1 Essiggurke
- 1 mittelgrosse Schallote, geschält
- 1.5 dl Rapsöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Stiele von glatter Petersilie
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit dem Stabmixer auf dem Gefässboden ansetzen und dann hochtourig den Stabmixer langsam nach oben ziehen, fertig ist die Sauce
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat
- ¼ Lollo rosso
- ¼ Lollo grün
- 4 Radieschen
Lollo rosso und grün rüsten und waschen. Gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. rüsten.
Servieren
Die Tafelspitztranchen auf Vorspeiseteller anrichten, mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Sbrinz darüber hobeln und Salatbouquet mit etwas Vinaigrette mischen und dazu anrichten. Radieschenscheiben über den Salat verteilen.
