ZUTATEN
- 200 g Vollkornmehl
- 1.5 dl Milch
- 1.5 dl Wasser
- ½ TL Salz
- 3 Eier
- 600 g Spinat
- 6 Knoblauchzehen (2 für Füllung, 4 für Pesto)
- 2 Zwiebeln
- 400 g Frischkäse
- 100 g Parmesan, gerieben
- 2 Zitronen, Saft und abgeriebene Schale
- 250 g Kirschtomaten
- 100 g Linsen
- 2 Karotten
- 1 Süsskartoffel (mittelgross)
- Je 2 Tassen Zitronenmelisse und Basilikum
- 50 g Cashewnüsse
- 60-120 ml Natives Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Bouillon und Rapsöl
ZUBEREITUNG
Crêpes-Teig:
Mehl in eine grosse Schüssel geben und mit Milch, Wasser, Eier und Salz gut vermengen.
Tipp: Einen Schluck Sprudelwasser für einen luftigeren Teig hinzufügen.
Den Teig etwas ruhen lassen und dann die Crêpes in Rapsöl braten. Im 50°C vorgeheizten Ofen warmhalten.
Linsen-Beilage:
1 Zwiebel, Karotte und Süsskartoffel würfeln und andünsten. Linsen waschen und mit ca. 2 dl Gemüsebouillon aufkochen. Karotten und Süsskartoffel dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Crêpes-Füllung:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Spinat andämpfen. Frischkäse und 50 g Parmesan hineingeben und vermengen. Mit Saft und geriebener Schale von einer Zitrone abschmecken.
Zitronenmelissen-Pesto:
Zitronenmelisse, Basilikum, 4 Knoblauchzehen und Cashewnüsse in eine Schale oder Mixer geben. 50 g Parmesan, Olivenöl und Saft einer Zitrone zugeben. Mixen oder mit Pürierstab zerkleinern bis eine sämige Paste entsteht. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Zuerst Crêpes, dann Füllung mit Beilage anrichten und mit Zitronenmelisse-Pesto dekorieren.
En Guete!
