«Sous-Vide»-Koch-Trend: Vorsicht vor Bakterien!

Fleisch, Fisch und Gemüse ausgedehnt in einem Vakuumbeutel und im Wasserbad köcheln – das nennt sich «Sous-Vide» und ist bei Profis wie Hobbyköchen gross im Kommen. Da hier bei relativ niedriger Temperatur gekocht wird, begünstigt dies die Ausbreitung von Keimen und Bakterien. Mit der nötigen Vorsicht lassen sich lästige Nebenwirkungen aber gut vermeiden.