Warum kochen Milch und Haferschleim über?

Während Wassermoleküle sich am liebsten in Dampf auflösen möchten, werden sie durch Eiweissmoleküle zurückgehalten. Das Resultat dieser Auseinandersetzung müssen wir dann jeweils wutentbrannt wieder aufputzen. Beim Haferschleim verhält es sich übrigens ähnlich.