Warum werden Kartoffeln auf Sauerkraut kaum gar?

Nur die Kartoffeln widersetzen sich diesem Eintopf. Sie werden kaum weich, ums «verrode» nicht, wie der Mailbox-Hörer Hugo Neuhaus aus Spiez bemerkt.

Der Grund: das Pektin in den Zellwänden der Kartoffel stabilisiert sich bei Kontakt mit Säure. Die Kartoffeln behalten ihre Stabilität.