Ausnahmsweise braucht man an Hitzetagen etwas mehr Salz. Deshalb eignen sich Salzstängeli ideal als Apéro.
Kalte Suppen geben dem Körper Flüssigkeit zurück, wenn man sie noch mit einem Laugenbrezel serviert, bekommt er auch noch eine Extraportion Salz.
Gazpacho
8 Tomaten (statt frischer Tomaten nimmt man eine grosse Büchse Pelati)
1 Gurke
je 1 rote und 1 gelbe oder orange Peperoni
6 Scheiben Toastbrot
3 EL Olivenöl
2 EL Essig
4 dl Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und entkernen. Salatgurke schälen 1/3 in Würfeli schneiden und beiseite legen, Rest kleinschneiden
1/2 Peperoni ebenfalls in Würfeli schneiden, Rest kleinschneiden
3 Toastbrotscheiben kleinschneiden. 3 Toastbrotscheiben toasten und diese anschliessend in kleine Würfeli schneiden
Das kleingeschnittene Brot mit dem kleingeschnitteneen Gemüse mit Olivenöl und Essig und wenig Wasser pürieren. Restliches Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gaspacho vor dem Servieren mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gaspacho nach Belieben mit den Brot- und Gemüsewürfeli überstreuen.
Vichysoisse
4 Lauchstängel, nur heller Teil, in Ringen
3 - 4 mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln
Salz
Butter
7 dl Bouillon, heiss
1 dl Milch
2 dl Rahm oder Saucenrahm
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch, geschnitten zum Anrichten und Dekorieren
Lauch in der Butter bei kleiner Hitze 20 Minuten andünsten. Geschälte Kartoffeln, Bouillon und Milch beifügen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen
Suppe pürieren. Rahm oder Saucenhalbrahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer und abschmecken.
Suppe abkühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Kalte Suppen geben dem Körper Flüssigkeit zurück, wenn man sie noch mit einem Laugenbrezel serviert, bekommt er auch noch eine Extraportion Salz.
Gazpacho
8 Tomaten (statt frischer Tomaten nimmt man eine grosse Büchse Pelati)
1 Gurke
je 1 rote und 1 gelbe oder orange Peperoni
6 Scheiben Toastbrot
3 EL Olivenöl
2 EL Essig
4 dl Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und entkernen. Salatgurke schälen 1/3 in Würfeli schneiden und beiseite legen, Rest kleinschneiden
1/2 Peperoni ebenfalls in Würfeli schneiden, Rest kleinschneiden
3 Toastbrotscheiben kleinschneiden. 3 Toastbrotscheiben toasten und diese anschliessend in kleine Würfeli schneiden
Das kleingeschnittene Brot mit dem kleingeschnitteneen Gemüse mit Olivenöl und Essig und wenig Wasser pürieren. Restliches Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gaspacho vor dem Servieren mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gaspacho nach Belieben mit den Brot- und Gemüsewürfeli überstreuen.
Vichysoisse
4 Lauchstängel, nur heller Teil, in Ringen
3 - 4 mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln
Salz
Butter
7 dl Bouillon, heiss
1 dl Milch
2 dl Rahm oder Saucenrahm
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch, geschnitten zum Anrichten und Dekorieren
Lauch in der Butter bei kleiner Hitze 20 Minuten andünsten. Geschälte Kartoffeln, Bouillon und Milch beifügen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen
Suppe pürieren. Rahm oder Saucenhalbrahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer und abschmecken.
Suppe abkühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
