Podcast «SRF Kids Reporter:in» - So entsteht Tofu

Lionel (10) isst selber gerne und viel Tofu. Deshalb interessiert es ihn auch, wie dieses Lebensmittel hergestellt wird. Im Kanton Aargau, bei der «Tofurei Engel», darf er in die Grossküche schauen und auch gleich selber mit anpacken. Zudem verrät er dir einige leckere Tofu-Rezepte.

Tofu ist ein Produkt aus Sojabohnen, das ursprünglich aus Asien kommt. Mittlerweile kannst du es auch hier im Supermarkt kaufen. Es wird gerne anstelle von Fleisch benutzt, zum Braten, in Suppen oder Eintöpfen. Tofu gilt als sehr gesund und sieht aus wie ein weicher, weisser, viereckiger Klumpen.

Kinderreporter Lionel liebt Tofu und findet gleich selber heraus, wie man dieses Lebensmittel eigentlich herstellt:

So machst du Tofu

Die Grossküche

Hier wird Tofu hergestellt. Es sieht hier nicht aus wie in einer Fabrik, sondern eher wie in einer Restaurantküche.

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Hygiene muss sein

Bevor Lionel beim Tofumachen mithelfen kann, braucht er bestimmte Kleidung: Gummistiefel und eine Plastikschürze. Wichtig ist, dass die Sachen wasserabweisend sind, denn Tofumachen ist eine sehr nasse Angelegenheit.

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1. Der Grundstoff

Die wichtigste Zutat für Tofu sind die Sojabohnen. Die auf dem Bild oben wurden in Italien angebaut, geerntet und die Böhnchen aus den Schoten geholt. Wenn sie frisch sind, sind die Schoten grün und sehen ähnlich aus wie Kefen. Dann werden die Bohnen auf dem Feld getrocknet und in solchen Säcken in die Schweiz transportiert.

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Wie das wohl schmeckt?

Wenn man zuviel von diesen ungekocheten Sojabohnen isst, bekommt man Bauchweh. Eine probieren, das ist aber okay. Allerdings schmecken sie Lionel so noch überhaupt nicht. Sie sind steinhart und schmecken sehr erdig.

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2. Einweichen und pürieren

Als erstes werden die harten Sojabohnen werden über Nacht im Wasser eingeweicht und dann gemixt. Daraus entsteht ein weisser, sämiger Brei.

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3. Kochen und Absieben

In diesem viereckigen Kochtopf wird der pürierte Sojabohnenbrei zusammen mit Wasser weichgekocht. Wenn sie genügend weich sind, dreht ein Mitarbeiter der «Tofurei» einen Hahn auf und hält einen Stoffsack darunter. Die festen Teile des Breis bleiben im Sack hängen. Was unten in den Kessel läuft, ist die Sojamilch. Daraus wird der Tofu gemacht.

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4. Das «Nigari» kommt in die Sojamilch

«Nigari» ist ein Bittersalz. Es sieht aus wie weisse Scherben und schmeckt sehr salzig – und natürlich bitter. Es sorgt dafür, dass die Sojamilch flockig wird. Ganz ähnlich, wie wenn du z.B. Zitronensaft in Kuhmilch kippst. Auch dann trennen sich die Proteine von der sogenannten Molke. Bei Kuhmilch entsteht so Käse, bei Sojamilch Tofu.

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5. Rühren (und zwar sanft)

Sojamilch und Nigari werden nun gut vermischt. Allerdings muss man hier sehr sorgfältig und langsam rühren, damit der Tofu, der sich nun von der (flüssigen) Molke trennt, nicht kaputt geht.

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6. Abschöpfen der Molke

Wenn sich genügend Tofu von der Molke getrennt hat, wird diese abgeschöpft. Die festen Bestandteile (der Tofu) kommen in eine Metallkiste, der Rest fliesst über den Boden ab. Eine ziemliche Sauerei, findet Lionel und ist froh, dass er die Gummistiefel trägt.

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7. Das Abtropfen der Tofumasse

In diesen drei Becken siehst du nun die Tofumasse, bevor sie gepresst wird. Die Becken sind mit feinen Tüchern ausgelegt, so dass sie Flüssigkeit abtropfen kann und der Tofu wie in einem Sieb zurückgehalten wird.

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8. Das Pressen

Mit einem Deckel und einem Hebel wird Druck auf die Tofumasse ausgeübt, damit noch mehr Wasser und Molke rausgepresst wird. In diesem Schritt bekommt der Tofu seine viereckige Form.

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9. Das Schneiden

Die Masse wird von Hand mit einem grossen Messer geschnitten. Für einmal darf Lionel diesen Job übernehmen. Er muss sich sehr konzentrieren, damit die Stücke alle etwa gleich gross werden.

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10. Wägen und verpacken

Wenn der Tofu geschnitten ist, wird er gewogen und verpackt. Oben im Bild siehst du die fertigen Tofus in ihrer blauen Verpackung. So wird der Tofu verkauft. Allerdings stellt die Tofurei Engel auch Räuchertofu her. Dieser wird an dieser Stelle noch nicht verpackt, sondern kommt noch in einen Räucherofen.

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11. Tofu räuchern

In diesem Ofen wird der Tofu geräuchert. Das funktioniert ganz ähnlich, wie wenn man z.B. Würste räuchert. Unten glimmen Holzspäne vor sich hin, die ein feines Raucharoma verströmen. Der Tofu wird oben reingelegt und nimmt so den Duft des Holzes an.

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Holzspäne geben die Räuchernote

In dieser Schublade glimmen die Holzspäne vor sich hin. Sie geben ihr feines Aroma an den Tofu ab und machen ihn so zum Räuchertofu. Wenn er abgekühlt ist, wird auch dieser verpackt, haltbar gemacht und schon ist er bereit für den Laden.

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Jetzt weisst du, wie man Tofu macht. Doch weisst du auch, was du alles damit kochen kannst? Hier kommen drei leckere Rezepte:

Tofupfanne mit Gemüse

Zutaten:

• Gemüse wie Lauch, Karotten, Peperoni, Kürbis, Zucchetti
• Currypulver, Salz und Pfeffer
• Kokosmilch
• Tofu
• Reis
• Öl oder Kokosfett

So wird's gemacht:

• Reis in einem Topf kochen
• Gemüse mit etwas Öl oder Kokosfett in einer Pfanne anbraten. Tofu und Curry dazugeben und mit Kokosmilch aufgiessen und circa 10 Minuten köcheln lassen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Reis auf einen Teller geben und das Gemüse-Tofu-Curry drüber schöpfen.

En Guete!

Räuchertofu mit Polenta

Zutaten:

• Polenta
• 1 Zwiebel
• Räuchertofu
• Etwas Rowein, Salz und Pfeffer
• Rahm oder Sojarahm

So wird's gemacht:

• Zwiebeln und Räuchertofu in etwas Öl anbraten und mit Rotwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen
• Dann den Sojarahm dazugeben und wieder ein wenig einköcheln
• Gleichzeitig die Polenta mit Wasser kochen
• Polenta auf den Teller geben und die Rahmsosse dazu geniessen

Seidentofu-Schoggimousse

Das brauchst du:

• 1 Tafel schwarze Schokolade
• 1 Block Seidentofu
• Ahornsirup oder Honig

So wird's gemacht:

• Die Schokolade schmelzen
• Die weiche Schoggi zusammen mit dem Seidentofu und dem Sirup/Honig pürieren, bis eine feine, seidige Masse entsteht
• Die Mousse in Gläser oder Schälchen füllen und im Kühlschrank abkühlen lasssen

Bon Appetit!