Derzeit ist Sylvan Müller dabei, mit der Foodjournalistin Esther Kern und dem Spitzenkoch Pascal Haag ein Kochbuch zu realisieren. Projekttitel: «Leaf to root – vom Blatt bis zur Wurzel». Vom Gemüse soll zukünftig alles verwertet werden. Restlos, falls nicht toxisch. Das Trio tüftelt an neuen oder in Vergessenheit geratenen Gerichten, entdeckt unbekannte Geschmacksrichtungen und Texturen. Ein paar Rezepte sind bereits ausgereift. Sylvan Müller hat diese fotografiert.
Wir haben dem Experten bei seiner Arbeit über die Schulter geschaut und mit ihm über seine Lieblingslocation, Natürlichkeit und über eine unnatürlich schnelle Schnecke gesprochen.
