Wie hygienisch ist einheimisches Wildbret?

Reh-Schnitzel, Hirsch-Entrecôte und Gems-Pfeffer: Auf den Menü-Karten der Restaurants dominieren zur Zeit Wild-Gerichte. Besonders gefragt ist Fleisch aus einheimischer Jagd, in der Annahme, dieses sei besonders schmackhaft und frisch. Kann sein, muss aber nicht. Kontrolliert wird einheimisches Wildbret - im Gegensatz zu Schweine- oder Rind-Fleisch - nämlich kaum. Während bei den Bauern strenge Vorschriften die Qualität sichern sollen, setzt man bei den Jägern auf Eigenverantwortung.