Frieden 1945 - Der Zweite Weltkrieg beeinflusst unsere Essgewohnheiten bis heute

Herr und Frau Schweizer sind richtige Geniesser, wenn es um Schokolade geht. Pro Kopf und Jahr essen wir über zehn Kilogramm davon. Nicht selten ein «Ragusa» von Camille Bloch. Dieses «Schoggi-Stängeli» ist ein Produkt aus der Kriegszeit.

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  Für viele Frauen war dieses Buch von Helen Guggenbühl während und nach dem Krieg sehr wichtig und hilfreich.

  Bildarchiv von Public History Food (Dominik Flammer)

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  Im Januar 1941 touren «Fahrende Küchen» durch die Dörfer um in jenen, welche keine eigene Haushaltungsschule haben, Haushaltungsunterricht zu erteilen.

  Keystone

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  Diese Liste zeigt eine ideale Tagesration einer Normalperson während und nach dem Krieg.

  Bildarchiv von Public History Food (Dominik Flammer)

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  Das Gaswerk Zürich zeigt Hausfrauen an einer Demonstration im Januar 1945, wie sie Gas sparen können.

  Keystone

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  Nach dem Zweiten Weltkrieg revolutionierte die Konservendose die Küche der Schweizer und Schweizerinnen.

  Plakatgalerie ARTIFICHE AG – Beatrice Müller

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  Eine Familie lässt sich am Mittagstisch die Suppe schmecken, aufgenommen in Schwanden, kurz vor Kriegsende.

  Keystone

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  Gnocchi-Rezept mit «Schachtelkäse», auch bekannt als Scheiblettenkäse.

  Bildarchiv von Public History Food (Dominik Flammer)

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  Kurz vor Ende des Zweiten Weltkrieges entstanden: «Ragusa» von Camille Bloch.

  ZVG Camille Bloch

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  Ein Bild über die Verwendung von Birnen-Dicksaft. Im Krieg war das eine gute Alternative zum Zucker, den es nicht so oft gab.

  Bildarchiv von Public History Food (Dominik Flammer)

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  Erklärung in einem Buch, warum wieder mehr Suppe gekocht werden soll.

  Bildarchiv von Public History Food (Dominik Flammer)

Not machte am Ende des Zweiten Weltkrieges richtig erfinderisch. Viele Schweizer Schokolade-Fabriken hatten viel zu wenig Kakao. Man streckte diesen darum mit Nüssen, die man aus Italien endlich wieder importieren konnte. So entstand unter anderem das beliebte «Ragusa» der Firma Camille Bloch. Noch heute hat diese Schokolade das gleiche Rezept.

Die Nachkriegszeit veränderte unser Essverhalten massiv

Nicht nur Schokolade wurde nach dem Krieg für fast jedermann erschwinglich, der wirtschaftliche Aufschwung des Landes brachte auch viel Fortschritt in die Schweizer Küche. Bald war es nämlich auch möglich, Lebensmittel länger haltbar zu machen.

Der Kühlschrank und das Gefrierfach hielten Einzug in Schweizer Küchen. Firmen wie beispielsweise Hero oder Roco konservierten Nahrungsmittel wie Spargeln, Ravioli, Thunfisch, Erbsen und Karotten in Blechbüchsen, und sogar die Fertigpizza kam auf den Markt. Eine Revolution, so Dominik Flammer. Der Essensforscher beschäftigt sich seit Jahren mit dieser Zeit.

Frauen, die dazumal wieder ihre Arbeit aufgenommen haben, waren sehr glücklich über diese Fertigprodukte.

Dominik Flammer Essensforscher

Dominik Flammer

Essensforscher

Dominik Flammer ist Essensforscher und Buchautor und beschäftigt sich seit dreissig Jahren mit der Geschichte der Ernährung. Seine Bücher und Filme sind international mit unzähligen Preisen ausgezeichnet worden. Im Mittelpunkt seiner Arbeit steht das kulinarische Erbe des Alpenraums und dabei insbesondere die engere Zusammenarbeit zwischen der Landwirtschaft und der Gastronomie.

Die Schweizer Küche in der Nachkriegszeit

Der Start in diese neue Ära war alles andere als einfach. Weil wir von unseren Nachbarländern, welche im Krieg sehr gelitten hatten, abhängig waren, dauerte es noch zwei bis drei Jahre, bis wir wieder alle Lebensmittel kaufen konnten.

Auch die gestaffelte Aufhebung von Lebensmittel-Rationierungen und Reservelagern in der Schweiz verzögerte die Normalität. Ab Mitte 1948 war es wieder möglich, bei uns uneingeschränkt Lebensmittel einzukaufen. Es gab wieder genug Butter, Rahm, Öl, Kaffee, Zucker, Nüsse und eben auch Schokolade, so Dominik Flammer.

Die Schweiz war damals das einzige Land, welches in Westeuropa weder Kartoffeln, Gemüse noch Äpfel rationieren musste.

Dominik Flammer Essensforscher

Mit dem Gemüse und den Kartoffeln kochte man zu dieser Zeit viele Suppen. Auch Eintöpfe waren sehr beliebt, die man oft mit einem kleinen Stückchen Fleisch streckte.

Das alte Brot legte man in eine Gratinform und machte mit verquirltem Ei einen Brotauflauf. Äusserst beliebt war das Hafermüesli, mit wenig Milch aufgekocht. Noch heute ist das Müesli, besser bekannt als Porridge, der perfekte Start in den Tag. Der Kaffee wurde mangels Angebot bis weit in die 60er- und 70er-Jahre gestreckt.

Kochen musste neu gelernt werden

Für viele junge Frauen wurde das immer grösser werdende Angebot an Lebensmitteln und technischen Möglichkeiten zu einer Herausforderung. So kam beispielsweise der Gasherd auf den Markt. Viele Frauen bekamen Hilfe vom Bund, so Dominik Flammer.

In der Propaganda-Zentrale für die Erzeugnisse der Schweizerischen Landwirtschaft gab es eine Gruppe von hauswirtschaftlichen Expertinnen des eidgenössischen Kriegsernährungsamtes. Diese Frauen entwickelten Rezepte und Kochtipps, wie man energieeffizient kochen kann.

Dominik Flammer Essensforscher

Nach dem Krieg kam es aber auch immer wieder zu Hamstereien. Wohlhabende Haushaltungen kauften in Massen Lebensmittel ein und horteten sie, so Flammer. Das ging so weit, bis es zu gerichtlichen Verfahren kam, die man später einstellte.

Überkompensation der Lebensmittel

Die vielen Lebensmittel in den Verkaufsregalen und der Aufschwung der Wirtschaft hatten nach dem Krieg aber auch seine Schattenseiten. Was man während dem Krieg nicht mehr hatte, versuchte man laut Essensforscher Dominik Flammer aufzuholen, ja gar zu kompensieren.

Man fing an, Seelennahrung zu sich zu nehmen, ass wieder viel fettiger und hatte Lust auf die ersten Convenience-Produkte, die es beim Metzger gab; Cordon Bleu und Fleischvögel.

Dominik Flammer Essensforscher

Von 1948 bis 1950 stieg der Schlagrahm- und Butterkonsum um 50% an. Auch Wurstwaren und Zucker standen ganz oben auf dem Einkaufszettel.

Drei Zeitzeuginnen über den Haushalt nach dem Krieg