Radio SRF Musikwelle - «Welttag des Brotes»: Kantonsbrote von Aargau bis Zürich

Brot und Gebäck sind wichtige Bestandteile der menschlichen Ernährung. Daran soll der «Welttag des Brotes» am 16. Oktober erinnern. Ob mit Butter, Schinken, Käse oder Honig: Brot ist ein vielseitiges Lebensmittel, das fast allen schmeckt.

Aargauer Brot

Das Aargauer Brot ist länglich mit spitzen Enden. Es wird aus Ruch- oder Halbweissmehl hergestellt. Nach dem Backen wird es mit heissem Wasser bestrichen, wodurch das Aargauer Brot seinen typischen Glanz erhält.

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Appenzeller Brot

Das Appenzeller Brot ist ein Rundbrot, wie man es auch in den Kantonen St. Gallen und Thurgau kennt. Es wird mit einer hohen «Nase» hergestellt.

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Basler Brot

Das aus zwei Teiglaiben zusammengeschobene Basler Brot ist eine beliebte Spezialität mit einer mehlig-knusprigen Kruste, gut gebacken und von besonders kräftigem Geschmack.

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Berner Brot

Das Berner Brot ist behäbig, grosslaibig und wird als ovales Ruch- oder Halbweissbrot landesweit geschätzt.

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Bündner Roggenbrot

Der traditionelle Bündner Roggenring wurde ursprünglich an Stangen aufgehängt und diente als Wochen- oder Monatsvorrat.

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Freiburger Brot

Das Freiburger Brot besteht aus je einem Drittel Ruch-, Halbweiss- und Roggenmehl. Der Teig wird rund und flach geformt und gitterartig eingedrückt.

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Glarner Brot

Das längliche Brot ist vor allem im Glarnerland bekannt und der kräftigen Kruste wegen beliebt. Die Laibe werden längs tief eingeschnitten und nach dem Backen mit heissem Wasser bestrichen, damit sie glänzen.

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Luzerner Brot

Die Luzerner nennen ihr Brot «Weggen». Der längliche Laib wird längs eingedrückt und heiss gebacken, was die dunkelbraune Kruste erzeugt.

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Nidwaldner Brot

Das Nidwaldner Brot ähnelt dem Berner Brot und wird aus Ruch- oder Halbweissmehl hergestellt.

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Obwaldner Brot

Das Brot im Kanton Obwalden ist ein zylinderförmiges Stangenbrot. Die Brote werden beim Backen aneinandergeschoben, so dass auf den Seiten ein krustenloser Anschluss entsteht.

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Schaffhauser Brot

Das Schaffhauser Brot und das Berner Brot waren früher die vorherrschenden Brotformen in der Schweiz. Beim Backen werden zwei Teigteile aus Ruch- oder Halbweissmehl aneinandergeschoben.

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Solothurner Brot

Damit das Solothurner Brot seine typische Form erhält, lässt man es nach dem Formen nur kurz gehen. Vor dem heiss Backen wird die eine Teighälfte leicht über die andere gelegt.

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St. Galler Brot

Sagen und Geschichten rund um das Kloster der Stadt ranken sich noch heute um das St. Galler Brot, das mit einer sogenannten «Nase» gebacken wird.

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Tessiner Brot

Das helle Tessiner Brot wird ungeschnitten aufgetragen und passt zur südlichen Lebensart.

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Waadtländer Brot

Im Waadtland kennt man mehrere verschiedene Brotsorten und -formen. Das Kreuzbrot aus Halbweissmehl ist am weitesten verbreitet. Die Form erhält es durch Eindrücken eines Rundholzes.

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Walliser Brot

Das Walliser Brot aus Roggenvollkornmehl ist dunkel, rustikal und kräftig, wird meist mit Sauerteig gelockert und ist deshalb lange haltbar.

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Zuger und Schwyzer Brot

In Zug und Schwyz backt man sogenannte Kopfbrote. Dabei wird einem Laib-Ende ein Teig-Kopf aufgesetzt.

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Zürcher Brot

Das Zürcher Brot wird aus Ruch- oder Halbweissmehl hergestellt. Dank der langen Form und den Quereinschnitten lässt es sich gut in gleichmässige Stücke schneiden.

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Brot lässt sich vielseitig backen. In der Schweiz gibt es bis zu 300 verschiedene Brotsorten. Kultur und regionale Unterschiede unseres Landes zeigen sich unter anderem bei den sogenannten Kantonsbroten, von denen es 22 Sorten gibt.

Das Baslerbrot zum Beispiel wird aus zwei Teiglaiben zusammengeschoben und hat eine mehlig-knusprige Kruste. Das grosslaibige Bernerbrot wirkt behäbig wie ein Emmentaler.

Tessiner Brot

Einfach abbrechen und geniessen!

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Das helle Tessinerbrot wird nicht geschnitten, sondern gebrochen und passt zur südlichen Lebensart. Das Walliser Roggenbrot ist rustikal und kräftig und lange haltbar, was für das Leben in den Talschaften besonders wichtig war.

Brot im Wandel der Zeit

Die Geschichte des Brotes beginnt vor rund 10'000 Jahren. Gemahlenes Getreide wurde mit Wasser vermischt und zu einem Brei verrührt. Auf einen heissen Stein gelegt, wurde die Masse fest, schmeckte besser und war länger haltbar.

Die kreativen Ägypter kannten bereits 2800 vor Christus rund 30 verschiedene Brotsorten. Später gelangte das Brot durch die Vergrösserung des Römischen Reiches nach Europa. Als Nahrungsmittel war es zuerst nur Adligen und Reichen vorbehalten. Später wurde Brot zum Arme-Leute-Essen.

Seit Mitte des letzten Jahrhunderts geht der Brotkonsum kontinuierlich zurück. Zum Vergleich: Im 15. Jahrhundert assen zum Beispiel die Baslerinnen und Basler im Durchschnitt täglich ein Pfund Brot. 2010 lag der Verzehr von Brot- und Backwaren nur noch bei knapp 140 Gramm pro Tag und Person.