Gitzischultern im Ofen und Farina-Bona-Spätzli

Die Rezepte von Laura Casetta und Ivo Adam

Gitzischultern aus dem Ofen mit Farina-Bona-Spätzli Bild in Lightbox öffnen.

Bildlegende: Gitzischultern aus dem Ofen mit Farina-Bona-Spätzli. SRF

Für 4 Personen

Farina-Bona-Spätzli (von Laura Casetta)

Vorbereitungszeit 10 Min.
Kochzeit 35 Min.

  • 100 g Farina Bona gesiebt*
  • 150 g Weissmehl
  • 1 dl Wasser
  • 1 dl Milch
  • 3 Eier
  • 15 g Butter zergehen lassen, erkaltet
  • 30 g Parmesan
  • 5 g Salz
  • 30 g Butter für Gratinform
  • 50 g Käse in Würfel
  • 50 g Käse in Scheiben

Farina Bona und Weissmehl vermengen, Wasser, Butter und Milch in Mulde geben, mischen und Eier nach und nach beigeben und mit Holzkelle einige Minuten zu glattem Teig schlagen. Mit Parmesan und Salz würzen. 15 Min. ruhen lassen.

Durchs Spätzlisieb ins kochende Salzwasser schaben und garen, bis die Spätzli aufschwimmen. Abschöpfen, abschrecken und in gebutterte Gratinform geben. Käsewürfel unter Spätzli mischen, Käsescheiben obenauf legen, bei 200 Grad 10 Min. zugedeckt mit Alufolie backen, 10 Min. ohne überbacken.

* Farina Bona ist ein traditionelles Mehl aus dem Tessiner Onsernonetal. Es wird aus gerösteten Maiskörnern gewonnen. Erhältlich im Internet oder teilweise im Supermarkt.

* * *

Gitzischultern im Ofen (von Ivo Adam)

Vorbereitungszeit 15 Min.
Kochzeit 90 Min.

  • 2 Gitzischultern (als Alternative Lammschulter verwenden)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 150 g Karotten in groben Würfeln
  • 80 g Sellerie in groben Würfeln
  • 80 g Fenchel in groben Würfeln
  • 150 g Zwiebel in groben Würfeln
  • 20 g Butter zum Anbraten
  • 2 dl Weisswein
  • 1dl Wasser
  • 2 Plastikbeutel

Für Gewürzöl Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Olivenöl im Mörser gut zerstampfen, absieben. Schultern im Frischhaltebeutel mit Gewürz-Öl marinieren, 10 Min. ziehen lassen.

Gemüse in Bräter geben, Fleisch in Marinade-Butter beidseitig sanft anbraten. Auf Gemüse legen, Bratensatz mit Weisswein ablöschen und mit Wasser in Bräter geben. Im Ofen bei 180 Grad 30 Min. garen, wenden, weitere 30 Min. garen, wenden, weitere 30 Min. garen.

Anschliessend 15 Min. auf 220 Grad garen für die Kruste, mehrmals mit Fond übergiessen.

Fond absieben, mit Kelle abfetten*, nach Belieben mit Bratensauce oder Rahm verfeinern. Beim Anrichten das vom Knochen abgelöste Fleisch mit Gemüse und Sauce übergiessen.

*Kelle soweit eintauchen, dass man nur das Fett abschöpft.

En Guete!

Sendung zu diesem Artikel

  • SRF 1 24.06.2013 18:15

    Schwiizer Chuchi mit Ivo Adam
    Farina Bona Spätzli aus dem Onsernonetal

    24.06.2013 18:15

    In seinem Wahlkanton Tessin findet Ivo Adam einen verborgenen Schatz: Die Maisspezialität «Farina Bona» – das gute Mehl. Erst durch die Restaurierung einer alten Mühle im Onsernontal bei Locarno fand dieses Produkt seinen Weg, zurück in die Tessiner Kochtöpfe.