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Vier Grünteemuffins auf einem Teller angerichtet
Legende: Die Grünteemuffins von Esther Moser. SRF
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Rezepte Schwiizer Chuchi 3 Grüntee-Muffins süss & salzig, Broccoli & Gorgonzolasauce

Die Rezepte von Esther Moser und Ivo Adam

Grünteemuffins süss & salzig (von Esther Moser)

Vorbereitungszeit 10 Min.
Kochzeit 15 Min.

Jedes Rezept für 4 Muffin-Formen à 1 dl gefettet, gemehlt

Salzig:

  • 200 g Ruchmehl
  • 3/4 TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Matchapulver* gesiebt
  • 1.7 dl Mandelmilch
  • 0.5 dl Traubenkernöl
  • 2 Eiweiss steif geschlagen
  • 6 halbe Oliven zum Garnieren

Süss:

  • 200 g Ruchmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Matchapulver gesiebt
  • 1.2 dl Mandelmilch
  • 0.5 dl Traubenkernöl
  • 2 ½ EL Akazienhonig
  • 2 Eiweiss steif geschlagen
  • 6 halbe Baumnusskerne zum Garnieren

Mehl, Salz, Backpulver und Matcha vermengen, Flüssigkeiten mischen, Eiweiss darunter heben, und alles unter die trockenen Zutaten geben, zügig und nicht mehr als nötig mischen. In Formen füllen, ausgarnieren und bei 200 Grad ca. 15-17 Min. mit Ober-/Unterhitze backen.

Salzige Variante mit Broccoli-Variation und Gorgonzolasauce (siehe unten), süsse Variante mit frischer Erdbeersauce und Vollrahmjoghurt servieren.

*Matchapulver ist gemahlener Grüntee. In Teeshops oder Japangeschäften erhältlich.

* * *

Variation vom Broccoli / Gorgonzolasauce (von Ivo Adam)

für 4 Personen

Vorbereitungszeit 15 Min.
Kochzeit 10 Min.

  • 200 g Broccoli-Griess (Blütenknospen geschlossen)
  • 200 g Broccoli-Stiel gehobelt

Sauce:

  • ½ dl Rahm
  • ½ dl Milch
  • 80 g Gorgonzola Dolce
  • 1 Knoblauchzehe geräuchert
  • 1 dl Weisswein
  • ½ dl Sake
  • 1 EL Maizena
  • Olivenöl
  • Prise Salz
  • etwas Muskat

Vinaigrette:

  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl

Pfanne mit Knoblauch ausreiben, Weisswein zugeben und aufkochen. Gorgonzola darin auflösen, abbinden mit Maizena, das in Sake angerührt wird. 2 Min. kochen mit Milch und Rahm verfeinern, abschmecken mit Salz.

Broccoli-Griess in Olivenöl andünsten, ablöschen mit Weisswein und etwas Wasser, 1 Min. garen, abschmecken mit Salz.

Broccoli gehobelt mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz marinieren.

Zusammen mit Grünteemuffin auf Teller anrichten.

En Guete!

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4 Kommentare

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  • Kommentar von Rosmarie Hättenschwiler-Blum , Zofingen
    Grosse Freude als ich sah wer heute mit Ivo kocht! Bestimmt werde ich die Muffins ausprobieren - danke für die Rezepte! Liebe Esther, ich wünsche dir alles Gute und grüsse herzlich!
  • Kommentar von Ruth Langenegger , 8800 Thalwil
    Die heutige Sendung war wieder fantastisch. Die Rezepte machen einem richtig "gluschtig", speziell für eine Vegetarierin. Ich werde sie auch ausprobieren.
  • Kommentar von Derna Dörig-Tagliabue , Malnate /Varese
    Kann mir jemand schreiben wo ich das Matchapulver kaufen kann ? Danke im voraus
    1. Antwort von SRF Unterhaltung , Zürich
      Liebe Frau Dörig. Das sollte in Teegeschäften erhältlich sein oder in gut assortierten Spezialitätengeschäften. Beste Grüsse