Rezept als PDF
Zutaten
Für das Fleisch
- 1,3 kg Entrecôte
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce
- 1,5 dl Noilly Prat
- 4 dl Rindsfond
- ½ EL eingelegter grüner Pfeffer
- 4 dl Rahm
Zubereitung
- Den Ofen auf 80° C vorwärmen und ein Bratengeschirr in den Ofen schieben.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten würzen und in einer Bratpfanne von allen Seiten gut anbraten.
- In das warme Bratgeschirr geben und ca. 2h im Ofen ziehen lassen.
Sauce zum Fleisch
- Den Bratensatz mit Noilly Prat ablöschen.
- Rindsfond dazugeben und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
- Den eingelegten grünen Pfeffer in einem Sieb spülen, mit einer Gabel leicht zerdrücken und in die Sauce geben.
- Rahm beigeben, nochmals leicht einkochen und abschmecken. Nach Belieben: frisch geschnittenen Schnittlauch und Petersilie dazugeben
Pommes Duchesse mit Kürbis
- 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
- 600 g festkochende Kürbis
- 40 g Butter
- 3-4 Eigelbe (je nach Festigkeit vom Kürbis)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 40g Baumnüsse
- 40g Kürbiskerne
Zubereitung:
- Backofen auf 220° C vorheizen
- Die Kartoffeln im Schnellkochtopf ca. 6 Minuten weich kochen.
- Kürbis dazugeben und nochmals 2-3 Minuten kochen. Wer keinen Schnellkochtopf hat, kann die Kartoffeln und den Kürbis natürlich auch im Salzwasser weich kochen.
- Abgiessen und leicht auskühlen lassen.
- Alles durchs Passe-vite geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Einen Spritzsack mit einer Tülle füllen. Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen und Pommes Duchesse daraufdressieren.
- Nüsse in einen Beutel geben und mit dem Wallholz zerkleinern, auf die Pommes Duchesse geben und im Ofen ca. 7 min überbacken.