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Rezept Grill Ueli.
Legende: ZVG
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Sendung vom 14.9.2019 Schwinger Roulade und Schlorzifladen

aus der Sendung vom 14. September 2019 aus Toggenburg

(für 4 Personen)

Schwinger Roulade

  • 180 g Kalbsschnitzel doppelt geschnitten
  • 40 g Coppa fein geschnitten
  • 200 g Kalbshackfleisch von der Brust
  • 5 g Fleischgewürz (1x)
  • 70 g Königskäse gelb (rezent)
  • 10 g getrocknete Tomaten
  • 2x Basilikumblatt frisch
  • 8 g Fleischgewürz (2x)
  • 2 g Curry Hot

Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen (20 x 20cm).
Königskäse, getrocknete Tomaten und Basilikum fein schneiden. Hackfleisch und Fleischgewürz (1x 8 g) beigeben, gut vermengen und kneten. Kalbsschnitzel auslegen und mit Coppa auf der unter Hälfte belegen.

Die Hackfleischmasse kompakt darauf verteilen und mit der Coppa einpacken und das Ganze zu einer Roulade einrollen. Mit Fleischgewürz (1x 8 g) und Curry marinieren. In Klarsichtfolie einpacken und wenn möglich 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
Im vorgeheizten Grill indirekt bei 190° C ca. 40 Minuten grillieren bis Kerntemperatur 60° C erreicht.

Aus dem Grill nehmen und abgedeckt mit Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.

Schlorzifladen mit Bloderkäse

  • 120 g Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 1.5 g Salz
  • 1 Ei
  • 230 g Mehl
  • 500 g getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
  • 3 Eigelb
  • 150 g Birnenweggenfüllung
  • 250 g Bloderkäse

Guss

  • 300 g Kaffeerahm
  • 50 g Vanillezucker
  • 50 g Puderzucker
  • 3 Eier

Butter in der Küchenmaschine schaumig rühren, Puderzucker und Salz beigeben, weiter rühren bis schön, helle Masse. Das Ei beigeben und kurz einrühren. Mehl beigen und alles zu einer schönen Masse einarbeiten.

Wenn möglich den Teig 30 Minuten kühlstellen. Teig ausrollen und das Kuchenblech damit auskleiden, Backpapier darauflegen und mit Hülsenfrüchten belegen.
Das Blech bei 200°C indirekt 6 Minuten blindbacken auf dem Rost. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Aus dem Grill nehmen und den Teig mit dem Eigelb bestreichen. Mit Birnenweggenfüllung bestreichen. Bloderkäse darüber verteilen, Guss aufgiessen.

Im vorgeheizten Grill indirekt bei 190° C ca. 25 - 30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren, wenn gewünscht.