En Hit vom Grosi, Tag 2 - Rindsbraten nach Grossmutterart

Sandro verzaubert seine Gäste mit Rindsbraten nach Grossmutterart mit Gemüse.

REZEPT INFOS

Kategorie: Öppis usem Ofe
Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 6 Std.
Zubereitungszeit: 1 Std.

ZUTATEN

• 2 Kilo Rindsschulterspitz
• 1 grosser Lauch
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 grosse Zwiebeln
• 4 Karotten
• 2 Markbeinscheiben
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 Flasche Rotwein
• Flasche Portwein
• 2 Liter Kalbsfond
• Einige Rosmarin und Thymian Zweige
• 2 EL dickflüssiger Balsamico

ZUBEREITUNG

• Gemüse waschen und grob schneiden.
• Backofen auf 150 Grad vorheizen.
• Braten im Schmortopf mit Olivenöl kräftig anbraten, rausnehmen und mit Alufolie abdecken
• Gemüse, Markbein und Tomatenpüree im Schmortopf ca. 5 Minuten anbraten.
• Rotwein und Portwein dazugeben und einkochen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Es gibt eine Art Sirup.
• Kalbsfond dazugeben und zum Kochen bringen.
• Braten erneut in den Schmortopf geben, er sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
• Mit Deckel für 4 Stunden in den Backofen schieben.
• Fleisch rausnehmen und in Folie wickeln.
• Sauce passieren und auf einen Viertel einkochen lassen.
• Am Schluss mit Balsamico abschmecken.
• Fleisch aufschneiden und in der Sauce auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten erwärmen.
• Tipp: Fleisch kann auch am Vortag zubereitet und lediglich noch in der Sauce erwärmt werden.
• Kartoffelstock und Gemüse nach Wahl zubereiten und dazu servieren.

 En Guete!