ZUTATEN
- 2 Kilo Rindsschulterspitz
- 1 grosser Lauch
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 grosse Zwiebeln
- 4 Karotten
- 2 Markbeinscheiben
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 Flasche Rotwein
- Flasche Portwein
- 2 Liter Kalbsfond
- Einige Rosmarin und Thymian Zweige
- 2 EL dickflüssiger Balsamico
ZUBEREITUNG
- Gemüse waschen und grob schneiden.
- Backofen auf 150 Grad vorheizen.
- Braten im Schmortopf mit Olivenöl kräftig anbraten, rausnehmen und mit Alufolie abdecken
- Gemüse, Markbein und Tomatenpüree im Schmortopf ca. 5 Minuten anbraten.
- Rotwein und Portwein dazugeben und einkochen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Es gibt eine Art Sirup.
- Kalbsfond dazugeben und zum Kochen bringen.
- Braten erneut in den Schmortopf geben, er sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Mit Deckel für 4 Stunden in den Backofen schieben.
- Fleisch rausnehmen und in Folie wickeln.
- Sauce passieren und auf einen Viertel einkochen lassen.
- Am Schluss mit Balsamico abschmecken.
- Fleisch aufschneiden und in der Sauce auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten erwärmen.
- Tipp: Fleisch kann auch am Vortag zubereitet und lediglich noch in der Sauce erwärmt werden.
- Kartoffelstock und Gemüse nach Wahl zubereiten und dazu servieren.
En Guete!
