ZUTATEN
- 300 g doppelgriffiges Weizenmehl
- 2 Eier
- 4 Eigelbe
- 1⁄2 TL Salz
- Griess oder Mehl zum Ausrollen
- 250 g Pastinaken
- Olivenöl
- Nüsse nach Wahl
- Frisch geriebener Parmesan
- 250g Ziegenkäse – Ricotta,
- 1 Eigelb
- 1⁄2 TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Honig
- 80 g frisch geriebener Parmesan
Wermut-Schaum:
- 1 Zwiebel
- 100 g Lauch
- 100 g Pastinaken
- 50 ml Wermut
- 200 ml Sahne
- Saft von 1⁄2 Zitrone
- Pfeffer, Salz
- 200 ml Gemüsefond
Tannennadeln-Hummus:
- 500g gekochte Kichererbsen
- 10 g Tannennadeln
- 200 g Tahini
- 10 g Salz
- Eine Knoblauchzehe
- 50 g Zitronensaft
- 100 ml kaltes Wasser
- 150 ml Hafermilch/Olivenöl
ZUBEREITUNG
Teigtaschen:
- Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit den Händen leicht anhäufen.
- In die Mitte des Mehls mit einem Esslöffel eine kleine Mulde drücken.
- Eier einzeln aufschlagen und nach und nach in die Mehlmulde gleiten lassen.
- Anschliessend das Salz zufügen. Es sollte für Nudelteige möglichst feinkörnig sein.
- Zutaten in der Mitte mit Hilfe einer Gabel gut verquirlen.
- Nach und nach in kreisenden Bewegungen immer mehr Mehl vom Rand mit einarbeiten, bis ein dickflüssiger Teig entsteht
- Anschliessend mit den Händen weiterarbeiten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
- Bei Bedarf 1 bis 2 TL Wasser einarbeiten und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Füllen und Servieren:
- Zutaten fürdie Füllung zu einer homogenen Masse verrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus dem Nudelteig eine beliebige Form (z. B. Kreise) ausstechen und jeweils 1 TL Füllung in die Mitte des Teiges setzen.
- Teigränder dünn mit Eigelb oder Wasser bestreichen.
- Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder festdrücken.
- Die fertigen Ravioli kurz antrocknen lassen.
- Die Ravioli ins kochende Salzwasser geben und 2 bis 4 Minuten garen, dann herausheben und kurz abtropfen lassen.
- In einer Pfanne Nüsse leicht anrösten.
- In einer anderen Pfanne die Pastinaken mit dem Olivenölund den gekochten Ravioli kurz anbraten.
- Zusammen mit den gerösteten Nüssen und dem Parmesan servieren.
Wermut-Schaum:
- Gemüse in Olivenölandünsten und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz würzen.
- Mit Wermut, Gemüsefond und Zitronensaft ablöschen und kurz köcheln lassen.
- Mit Sahne aufgiessen und pürieren, dann durch ein Sieb giessen.
- Schaum kurz vor dem Servieren noch mit dem Stabmixer aufschäumen und mit einem Löffel von oben abschöpfen und über die Pasta geben.
Tannennadeln-Hummus:
- Kichererbsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Wasser abgiessen, Kichererbsen in frischem Wasser zwei Stunden garkochen, dabei die Tannennadeln zugeben.
- Die gekochten Kichererbsen mit dem Salz, Zitronensaft und der Knoblauchzehe zu einem feinen Püree mixen. Tahini, kaltes Wasser und Hafermilch-Öl-Mischung langsam zugeben, bis die Masse einen leichten Glanz bekommt.
=> Alle Zutaten anrichten und servieren.
En Guete!
