Gewinnerrezept als pdf
ZUTATEN
Lachsforellen
- 600 gr Lachsforellen / 10 gr Butter / Salz und Pfeffer
Spinat
- 500 gr Spinat / Gemüsebouillon Pulver / Schalotten / 10 gr Butter
Sauce
- 1 Bund frischer Dill oder ein Esslöffel getrockneter Dill / 1 Schalotte / 10 gr Butter / 1 dl Weisswein / 1,5 dl Fischfond / 1 dl Rahm / Maisstärke
Kräuterdinkelotto
- 250 gr. Dinkelkörner / 1 kleiner Kohlrabi / 1 Zwiebel / 2 dl Weisswein / 5 dl Gemüsebouillon / 2 Bund Kräuter nach Wahl und Saison / 50 gr Alpkäse oder Parmesan / 100 gr Frischkäse mit Pfeffer / 1 dl Rahm
ZUBEREITUNG
Lachsforellen
- Backofen auf 220 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen
- 4 Lachsforellen waschen und Geräte entfernen
- Lachsforellen in eine Gratinform legen, mit Salz und Pfeffer würzen und Butterflocken darüber
- 10 Min. in den Ofen geben
Dillsauce
- Dill bereitstellen
- Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter andämpfen
- Weisswein und Fischfonds dazugeben und auf 1 dl einreduzieren lassen
- Rahm dazugeben und mit Maisstärke abbinden
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Pfanne vom Herd nehmen und den Dill dazugeben. Ziehen lassen
Spinat
- 500 gr Spinat waschen und in kochendem Wasser für 2 Min. blanchieren
- Im Eiswasser abschrecken
- Eine Zwiebel klein schneiden und in Butter andünsten
- Den Spinat dazugeben und 5 Min. dünsten und mit Bouillonpulver würzen
Kräuterdinkelotto
- Dinkelkerne 3 Std. im kalten Wasser einweichen
- Zwiebeln und Kohlrabi klein schneiden und in Butter andünsten
- Dinkel dazugeben und andünsten
- Weisswein beigeben und köcheln lassen, bis er eingekocht ist
- Gemüsebouillon dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren für 45 Min. bis zu 1 Std. köcheln lassen. Der Dinkel sollte noch bissfest sein
- Frischkäse in das Dinkelotto geben
- Mit Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Frische Kräuter dazugeben
En Guete!
