Gewinnerrezept als pdf
ZUTATEN
Blumenkohl mit Rucola und Rucola Dip
● 1 Blumenkohl ca. 500 g
● 6 EL Olivenöl
● 2 EL Edelsüsser Paprika
● 2 TL Milder Curry
● 1 TL Getrockneter Oregano
● 5 TL Zitronensaft
● Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
● 200g Rucola
● 200g saurer Halbrahm oder griechischer Joghurt
● 200g Schmand oder Creme Fraiche
Entenbrust mit Orangen-Pfeffer-Sauce mit Wildreis
● 3 Orangen
● ca. 150g Ingwer
● 6 Entenbrüste von weiblichen Enten ca. 160 g
● Fleischgewürz oder nur Salz und Pfeffer aus der Mühle
● 12 Zweige Thymian, nach belieben
● 3 TL Honig, flüssig
● 3 TL Pfefferkörner rot z.B. roter Kampotpfeffer
● 0.75dl Bouillon
● 3 TL Honig (2)
● Orangenlikör
● 100g Butter
ZUBEREITUNG
Blumenkohl mit Rucola und Rucola Dip
● Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und kleine Röschen mit Strunk rausschneiden.
● Die Röschen sollten nicht zu gross sein, evtl. halbieren. Ca 14 Min. Dampfgaren sollten noch ein bisschen Biss haben.
● Olivenöl, Paprika, Curry, Oregano, 4 El. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Blumenkohlröschen beidseitig bestreichen.
● Den Rucola kurz kalt abspülen und trockenschleudern, in 6 kleine Schälchen als Beet den Rucola einlegen.
● Den restlichen Rucola mit dem sauren Halbrahm oder Joghurt in einem hohen Becher fein pürieren.
● Den Schmand oder Creme Fraiche mit einem Spachtel unterziehen (nicht mixen)
● mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
● Nachher den Dip auf dem Rucola Beet anrichten und mit den Blumenkohlröschen am Rand ringsum garnieren.
Entenbrust mit Orangen-Pfeffer-Sauce mit Wildreis
● Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und eine ofenfeste Form darin aufwärmen.
● Die Schalen von ca. 2 Orangen dünn abschneiden ohne das Weisse (am besten mit dem Sparschäler).
● Alle 3 Orangen auspressen.
● Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
● Die Fettschicht der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei möglichst nicht ins Fleisch schneiden.
● Die Entenbrüste auf beiden Seiten mit Fleischgewürz oder Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
● Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine Bratpfanne legen.
● Die Pfanne erst jetzt erhitzen und die Entenbrüste auf der Haut etwa 8 Min. gut mittelwarm braten, bis die Haut richtig kross ist.
● Sobald sich in der Pfanne etwas Entenfett gebildet hat, die Thymianzweige, die Orangenschalen Stücke und den Ingwer beifügen.
● Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite noch ca. 1 Min. braten.
● Dann die Entenbrüste mit der Haut nach oben, mit der ersten Portion Honig bepinseln.
● Danach die Entenbrüste in Alufolie einpacken und in die vorgewärmte Form legen und bei 50 Grad im Ofen warm halten.
● Reis, wie auf der Verpackung angegeben, kochen.
● Während die Entenbrüste im Ofen sind, werden die Pfefferkörner mittelgross im Mörser zerstossen.
● Die Pfefferkörner in die Pfanne mit dem Entenfett, Thymian, Orangenstücke und Ingwer geben und unter Rühren leicht erwärmen, dann den Orangensaft und die Bouillon dazu giessen und kräftig aufkochen.
● Am Schluss den entstandenen Bratensaft aus der Form und den Orangenlikör beifügen.
● Die Sauce absieben und kalten Butter darunterziehen, damit die Sauce schön glänzend wird.
● Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller, mit Sauce umgiessen, Reis in einem Ring anrichten und sofort servieren.
En Guete!
