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ZUTATEN
Pesto
● 250 g gewaschener, gerüsteter Federkohl ohne Stängel
● 2 – 3 Knoblauchzehen
● 80 – 100 g Pinien- oder Zedernkernen
● 250 g Sbrinz gerieben und am Stück
● Saft und Abrieb Bio-Limette
● 1,5 dl Olivenöl
● Salz / Pfeffer
Pasta
● 600 g Pasta Mehl (300 g Hartweizen und 300 g Weissmehl)
● 6 Frische Bio-Eier
● Eine Pack Safran Fäden oder Pulver
● Kurkumapulver für die Farbe
● Olivenöl 4 – 5 EL
● Salz 1 – 2 TL
ZUBEREITUNG
Pastateig
● 600 g Nudelteig mit 1,5 TL Salz und 6 Eiern in einer Schüssel vermengen,
bis eine einheitliche Masse entsteht.
● Das ganze Olivenöl dazugeben und weiter kneten.
● Von Hand eine Kugel formen und auf einen Teller legen.
● Die Schüssel für den Teig mit heissem Leitungswasser ausspülen und auf den Teig legen (dies verkürzt die Ruhezeit des Teigs).
● Während der Teig ruht, Pesto zubereiten.
Pesto
● Gewaschener Grünkohl in leicht gesalzenem Wasser 2 – 3 Min. kochen lassen.
● Anschliessend in kaltem Wasser mit Eiswürfeln abschrecken und abkühlen lassen.
● Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit gehacktem Knoblauch rösten.
● Den Grünkohl abtropfen lassen und in einem hohen Gefäss pürieren.
● Die abgekühlten Pinienkernen und Knoblauch mit etwas Olivenöl hinzufügen und weiter pürieren.
● Öl in kleinen Mengen hinzufügen, bis eine schöne Creme entsteht.
Zum Schluss geriebenen Sbrinz untermischen und abschmecken.
Pasta
● Pastateig in gleich grosse Stücke teilen (ca. 100 g), mit einer Nudelmaschine zur Tagliatelle verarbeiten und anschliessend ca. 7 Min. in Salzwasser kochen.
● Falls keine Nudelmaschine vorhanden ist, einfach mit einem Nudelholz dünn ausrollen und in die gewünschte Nudelbreite schneiden.
● Safran und Kurkuma in einem Wok oder einer grossen Bratpfanne auf Stufe 3 erwärmen. Die abgetropfte Pasta kurz in der Safran-Mischung schwenken, Pesto hinzufügen und nochmal kurz schwenken. Abschmecken und sofort servieren. Zum Garnieren Parmesanstücke, Granatapfel oder was das Herz begehrt.
En Guete!
