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ZUTATEN
Fischröllchen an leichter Rahmsauce
● 1 EL Butter
● 8 Forellenfilet ohne Haut
● 1 Zwiebel
● ½ dl Vermouth weiss
● 2 dl Weisswein
● wenig Butter
● 150 gr Zucchetti
● 2 mittlere Tomaten
● 6-8 Blätter Basilikum
● 1 ½ dl Rahm
Cherry Tomaten / Spargeln
● 20 Stk. Cherry Tomaten
● 16-20 Spargeln
Reisbällchen
● Klassischen Risotto
● 2 Eier
● 2 EL Paniermehl
● 2 EL gemahlener Sprienz
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
Fischröllchen an leichter Rahmsauce
Butter in einer Pfanne erwärmen. Forellenfilet ohne Haut
Mit Fischgewürz, Salz und Pfeffer würzen.
Aufrollen. Gratinform mit Butter ausreiben.
Die Fischröllchen in die Gratinform stellen.
1 Zwiebel fein schneiden. In Butter andämpfen.
Vermouth weiss, mit wenig Bouillon würzen.
Weisswein aufkochen. Zu den Fischröllchen giessen.
Mit Alufolie abdecken. Bei 180 Grad, 15 Min. ziehen lassen
Wenig Butter in einer Pfanne erwärmen.
Zucchetti , ungeschält in Stängeli geschnitten 3-4 Min.in der Butter dämpfen.
Die beiden mittelgrossen Tomaten schälen, entkernen, würfeln, beigeben.
Basilikum schneiden und dazugeben. Fischsaft abgiessen.
Zucchetti Mischung auf die Fischröllchen verteilen warm stellen.
Rahm zum Fischsaft geben. Würzen mit Pfeffer und frischem Dill.
Sauce abschmecken und mit Maisstärke binden.
Cherry Tomaten mit Rapsöl, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Oregano marinieren. Bei 180 Grad, 15 Min. backen.
Spargeln schälen und auf einem Kuchenblech mit Streubouillon würzen. Wenig Wasser beigeben. Bei 180 Grad für 20 Min. in den Backofen geben.
Reisbällchen
Klassischen Risotto verwenden. Den Risotto am Vortag herstellen (50 gr / Person).
Eier mit dem Risotto mischen (evtl. nachwürzen) Paniermehl, golfballgrosse Kugeln formen und im Paniermehl mit gemahlenem Sbrinz wenden.
Bei 170 Grad frittieren oder langsam in der Bratpfanne braten.
Tipp: Forellenfilet, Cherry-Tomaten und Spargeln können gleichzeitig mit Heissluft im Ofen gegart werden
En Guete !
