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ZUTATEN
Lamm
● 5 Lammfilets, je ca. 140g – 180g
● Salz und Pfeffer
● Olivenöl
● Paniermehl
● Senf
● beliebige Kräuter
Rotweinschalottensauce
● 3 grosse Schalotten-Zwiebeln
● 3 EL Zucker
● 50 g Butter
● 2 dl guter Rotwein
● 2 dl Rindsbouillon
● Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Fächerkartoffeln
● 15 Kartoffeln, mittelgross
● 2 EL Olivenöl
● 2 EL Butter
● Kartoffelgewürz
Bohnen
● eine Handvoll Bohnen (sorgen für Farbe auf dem Teller)
● Gemüsebouillonwürfel
● 1 EL Butter
● Salz
Rüebli
● 10 Karotten in verschiedenen Farben
● Bouillonwürfel
● 1 EL Butter
● 1 EL Zucker
● 1 EL Honig
● Salz, Gemüsesalz zum Abschmecken
ZUBEREITUNG
Lamm
● Lammfilets mit Olivenöl bestreichen
● mit Salz und Pfeffer marinieren
● in den Kühlschrank stellen, währenddessen die anderen Komponenten vorbereiten, sobald die anderen Komponenten fast fertig sind, Lamm aus dem Kühlschrank nehmen
● Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen, Filets kurz von allen Seiten anbraten, herausnehmen und mit Senf bestreichen
● Kräuter sehr fein schneiden und mit Paniermehl mischen
● Lammfilets darin wenden, das Paniermehl mit Kräutern sollte dank des Senfs am Lamm kleben
● Lammfilets wieder in die heisse Bratpfanne geben und weitere 3-4 Min. auf beiden Seiten braten
● zum Servieren in 3 gleich grosse Stücke aufschneiden und auf der Sauce platzieren
Rotweinschalottensauce
● Zwiebeln sehr fein schneiden
● Zwiebeln in der Pfanne mit Butter andünsten
● 2 EL Zucker dazugeben und immer rühren
● mit Salz und Pfeffer abschmecken
● mit Rotwein und der Rindsbouillon ablöschen
● mind. 30 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen
● am Schluss allenfalls mit restlicher kalter Butter verfeinern
● beim Anrichten die Sauce in die Mitte des Tellers geben
Fächerkartoffeln
● Kartoffeln schälen und ins Wasser legen
● wenn alle Kartoffeln geschält sind, eine Kartoffel nach der anderen wieder aus dem Wasser nehmen
● 2 mm dicke Scheiben einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden
● eingeschnittene Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
● Kartoffeln salzen
● Butter mit Olivenöl zergehen lassen, die Kartoffeln damit einstreichen, diesen Vorgang, wenn die Kartoffeln im Backofen sind)
● das Kartoffelgewürz darüberstreuen
● bei 180 Grad Umluft ca. 45 Min. backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind
● während des Backens die Kartoffeln nochmals zwei- bis dreimal mit der Butter-Ölmischung bestreichen
● auf jedem Teller 3 Kartoffeln anrichten
Bohnen
● eine Handvoll Bohnen ca. 15 Min. in Gemüsebouillon köcheln
● im Eiswasser abkühlen
● vor dem Anrichten in heisser Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken
● ca. 5-6 Bohnen wild auf dem Teller, zusammen mit den Rüebli, verteilen
Rüebli
● Rüebli schälen und schneiden
● in Bouillon ca. 15 Min. blanchieren
● mit Eiswasser abkühlen
● vor dem Anrichten in heisser Butter schwenken
● zu den Bohnen in der Pfanne Honig oder Zucker geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
● auf dem heissen Teller wild verteilen, so ergibt sich ein schönes Farbenspiel
En Guete!
