Öppis Caramelisierts, Tag 4 - Schweinefilet mit karamellisierten Schalotten und Polenta

Valentina überzeugt ihre Gäste mit einem Schweinefilet mit karamellisierten Schalotten, Weissweinsauce, Polenta und karamellisierten Baumnüssen

REZEPT INFOS

Portionen: 6 

Vorbereitungszeit: 20 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

ZUTATEN

Schweinefilet und Marinade

• 2                     Schweinefilets (je ca. 400–500 g)
• 1 EL               grobkörniger Senf
• 1 EL                feiner Senf
• 1 EL               Honig
• 3 EL               Olivenöl
• 1–2 Zweige      frischer Rosmarin, fein gehackt
• etwas           Salz, Pfeffer

 

Weissweinsauce

• 2                     Schalotten, fein gehackt
• 1 EL                Butter
• 1 dl                 Weisswein
• 1 dl                 Rindsbouillon
• 1 dl                 Rahm

 

Karamellisierte Baumnüsse

• 100 g            Baumnüsse
• 3 EL               Zucker
• 1 TL               Rosmarin, fein gehackt

 

Karamellisierte Schalotten

• 12-14            Schalotten, ganz
• 1 EL               Butter
• 1 EL               Honig
• 1 EL                Balsamico
• ca. 0.5 dl     Gemüsebouillon

 

Polenta

• 300 g           Polenta (schnellkochend oder gemäss Packung)
• etwas           Salz
• Wasser oder Milch (gemäss Packungsbeilage der Polenta)
• Optional:     etwas Butter oder geriebener Käse

ZUBEREITUNG

Schweinefilet und Marinade

• Senf, Honig, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und fein gehackten Rosmarin in einer Schüssel vermengen.
• Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und nachher in einer heissen Pfanne rundherum scharf anbraten.
• Schweinefilets mit der Marinade einreiben und dann im Ofen bei ca. 120 Grad für 20–30 Min. garen (je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt, Innentemperatur ca. 65 Grad).
• Nach dem Garen kurz ruhen lassen, dann aufschneiden.

 

Weissweinsauce

• Im Bratensatz der Filets die Butter erhitzen und Schalotten darin glasig anbraten.
• Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
• Rindsbouillon und Rahm beigeben, nochmals etwas einkochen und abschmecken.

 

Karamellisierte Baumnüsse

• Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, bis er goldbraun ist.
• Baumnüsse beigeben und rasch im Karamell wenden.
• Rosmarin untermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen.

 

Karamellisierte Schalotten

• Ganze Schalotten in Butter anbraten.
• Mit Honig übergiessen und leicht karamellisieren lassen.
• Mit Balsamico ablöschen, Gemüsebouillon beigeben und zugedeckt köcheln lassen, bis die Schalotten weich und schön glasiert sind.

 

Polenta

• Polenta gemäss Packungsbeilage in Wasser oder Milch unter ständigem Rühren aufkochen.
• Mit Salz abschmecken, optional mit etwas Butter oder Käse verfeinern.
• Warm servieren.

En Guete !