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ZUTATEN
Grillierter Tomatensalat
• 2 EL Schwarzer, zerteilter Knoblauch
• 40 gr. entsteinte schwarze Oliven
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL glattblättrige Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz + wenig Pfeffer
• 4 Bundzwiebeln mit dem Grün
• 2 EL Olivenöl
• 800 gr. Gemischte, verschiedenfarbige Tomaten, Tomatenflocken
• 4 EL Olivenöl + Aceto Balsamico
• 0.5 TL Salz + wenig Pfeffer
Risotto
• Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 250g Risottoreis (z.B. Carnolli)
• 2dl Weisswein
• 3dl Kalbsfond, heiss
• 3dl Hühnerboillon heiss
• 150g Butter
• 40g geriebener Parmesan (Vacce Rosso)
• Salz, Pfeffer nach Bedarf Umgekehrt grilliertes Côte de boeuf
• 2 Rinds Koteletts (Côte de boeuf, je ca. 500 g / ca. 3 cm dick)
• 1 EL Olivenöl
• 0.75 TL Salz • viel Pfeffer (Valle Maggia)
• 2dl Oban Whisky zum flambieren
ZUBEREITUNG
Grillierter Tomatensalat
● Knoblauch, Oliven und Pinienkerne grob hacken, Petersilie grob schneiden, in einer Schüssel mit dem Öl mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
● Bundzwiebeln längs halbieren. Grill-Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln mit dem Öl bestreichen, beidseitig je ca. 2 Min. grillieren, herausnehmen.
● Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Öl bestreichen, in derselben Pfanne portionsweise beidseitig je ca. 2 Min. grillen, würzen. Tomaten und Bundzwiebeln auf einer Platte anrichten, Aceto darüber träufeln, Oliven-Kräuter-Sauce darauf verteilen.
Risotto
● Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel ca. 5 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
● Wein dazugeben, unter Rühren vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
● ca. 15 Min. köcheln, bis der Reis cremig und knapp vor al dente ist.
● Pfanne vom Herd nehmen und auf einem kalten Blech ausstreichen und rasch auskühlen lassen.
● Kurz vor dem Servieren aufkochen und gut rühren – allenfalls nochmals Flüssigkeit dazu geben, Käse und Butter daruntermischen, würzen.
Umgekehrt grilliertes Côte de boeuf
● Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
● Niedergaren: ca. 45 Min. in der Mitte des Ofens.
● Bratpfanne/Grillpfanne/Holzofen-Grill heiss werden lassen. Fleisch mit Olivenöl einreiben, beidseitig je ca. 2 Min. scharf anbraten, die Kerntemperatur soll etwa 55 Grad betragen.
● Whisky in Pfanne erwärmen.
● Fleisch am Tisch auf gepfeffertes, gesalzenes Holzbrett am Tisch mit der Hälfte vom Whisky übergiessen.
● Rest des Whiskys in der Pfanne entzünden und vorsichtig über das Fleisch giessen und flambieren.
● Fleisch tranchieren und mit Beilagen auf Teller anrichten.
En Guete!
