Öppis Frittierts_Tag 4 - Käsebällchen mit Randensalat und Apfelmus

Hanni überzeugt ihr Gäste mit «Hannis most famous Cheese Balls» – Käsebällchen mit Randensalat und Apfelmus.

REZEPT INFOS

Portionen:  6 Vorbereitungszeit: 1 Std.30 Min. Zubereitungszeit:   1 Std.

ZUTATEN 

Cheese Balls

• 9 EL Mehl
• 3 Eier
• 800 g extra rezenter Gruyère Käse
• ca. 6 EL Weisswein
• Muskat, Pfeffer, wenn nötig etwas Salz

 

Randensalat

• 800 gr rohe Randen
• 1 Apfel (festkochend)
• ½ Kaki in kleinen Würfeln (kurz vor dem Servieren mischen)
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl nach belieben
• Kaki oder Mango-Essig nach belieben
• 2 EL Geröstete Sesamkörner
• 6 Stk. Geröstete Baumnüsse

Apfelmus und Äpfel

• 5 Boskop-Äpfel
• 6 festkochende Äpfel zum aushöhlen (z.B. Carneval oder Topas)
• 1 Zitrone
• 40 – 50 g Zucker
• 50 g Butter
• etwas Zimt
• ½ EL Vanillezucker
• 2 EL Granatapfelkerne

Fruchtsauce

• 5 EL Johannisbeergelee
• 2 EL süsssaure Thai-Sauce 
• 1-2 KL exotische Gewürze (z.B. Tropical Barbecue)
• 2 EL frische oder gefrorene Johannisbeeren
• 2 EL getrocknete Aprikosen (am Vorabend eingelegt)

 

ZUBEREITUNG

Cheese Balls

•   Schaschlik-Spiesse in Wasser einlegen, damit die Balls nicht kleben
• Käse fein raffeln und in eine grosse Schüssel geben
• Eier verquirlen und dazugeben
• Mehl, Gewürze und Wein beigeben
• Alles zu einem Teig kneten
• – 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen                     
• Nussgrosse Kugeln formen (ergibt ca. 50 Stück)
• Anschliessen jeweils ca. 8 – 10 Stück ca. 4 Minuten frittieren
• Alternative:  Käsebällchen vorfrittieren und dann vor dem Anrichten nur noch fertig frittieren.
• Im Backofen bei 90 Grad warmstellen

 

Randensalat

• Randen schälen und fein raffeln
• Apfel mitraffeln
• Sauce mixen und mit den Randen mischen
• Kurz vor dem Anrichten, die feingeschnittenen Kakis dazugeben und mischen.
• In Schälchen anrichten und mit gerösteten Sesamkörnern und Baumnüssen dekorieren und einem ausgestochenen Kaki-Herz garnieren
• Auf den Teller stellen

 

Apfelmus und Äpfel

• Die 6 festkochenden Äpfel schälen, einen Hut wegschneiden und mit einem Melonenausstecher aushöhlen (Achtung: zu viel aushöhlen, dass der Apfel noch steht und gefüllt werden kann.)
• Zitrone auspressen und in ein Wasserbad geben
• Die ausgehöhlten Äpfel darin tunken, damit sie sich nicht verfärben
• Apfel in die gebutterte Gratinform geben und 15 Minuten bei 160 Grad backen
• Inzwischen das Apfelmus vorbereiten.
• Apfelresten vom Aushöhlen in eine Pfanne geben
• Boskop-Äpfel schälen, in Schnitze schneiden und dazugeben    
• Zucker und Butter, Zimt und Vanillezucker dazugeben 
• Apfel karamellisieren (evtl. etwas Wasser dazugeben) und weichkochen
• anschliessend mixen
• gebackene Äpfel mit Apfelmus füllen
• mit Granatapfelkernen garnieren und auf die Teller geben

Fruchtsauce

• Aprikosen aus dem Wasser nehmen und klein schneiden
• Mit den Johannisbeeren, dem Gelee und den Gewürzen mixen
• In Schälchen füllen und auf den Teller stellen

 

Anrichten          

• Balls aus dem Backofen nehmen, an Schaschlik-Spiesse stecken. An die langen Spiesschen 6 Stück und an die kurzen 3 Stück. = > Es muss rasch gearbeitet werden, damit die Käseballs nicht kalt werden
• Zuletzt dekorieren mit ausgestochenen Kaki- und Randenherzen.
• In Schälchen füllen und auf den Teller stellen

 En Guete!