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ZUTATEN
Fregola Sarda Pasta
● Ofen auf 200 Grad Mittelhitze vorheizen
● Backblech mit Papier vorbereiten
● 1 grosse Keramikschüssel
● 3 EL Hartweizengriessmehl mit etwas von der Salz-Wassermischung (max. 1 EL) in kreisenden Bewegungen in der Schüssel hin und her reiben. Nach ca. 1 Minute entstehen ganz feine Kügelchen in verschiedenen Grössen (dürfen zwischen 2 – 6 mm Durchmesser haben). Sobald Kügelchen entstanden sind, mit einer Siebkelle abschöpfen und aufs mit Backpapier belegte Blech geben. Es hat immer einen Rest von der Griess-Wassermischung in der Schüssel, welche noch trocken ist. Einfach wieder etwas Wasser und Griess hinzugeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis ein Blech voll mit Kügelchen ist. Achtung: Übung macht den Meister! Niezu viel Wasser zum Hartweizengriess-Mehl geben.
● Auf dem Blech in der Ofenmitte ca. 10-15 Minuten (je nach Röstgrad und belieben) rösten
● Fregola abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren (max. 1 Jahr möglich)
Pastasotto
● 3 EL Olivenöl in Pfanne geben
● 1 Zwiebel fein gehackt
● 1 Knoblauchzehe gepresst
● kurz andünsten (analog einem Risotto)
● 500 g Fregola hinzufügen, ebenfalls mit andünsten
● mit 2 dl trockenen Weisswein ablöschen und sofort umrühren
● dieser Vorgang dauert maximal 2-3 Minuten
● sofort mit 5 dl Gemüsebrühe ablöschen und weiter umrühren
● sobald die Kügelchen schön aufgegangen sind, nochmals ca. 1.5 dl Gemüsebrühe hinzufügen und bis ca. 2/3 Bissfestigkeit weiter köcheln
ZUBEREITUNG
Sugo
● 3 EL Olivenöl
● 1 Zwiebel fein gehackt
● 2 Knoblauchzehen gepresst, zusammen anbraten
● 100 g kleine Speckwürfel hinzufügen und auch mit anbraten
● 600 g Rindshuft in Würfel hinzugeben und auch auf allen Seiten scharf anbraten, würzen mit mediterranem Meersalz und Pfeffer
● rote Peperoni in feinen Streifchen hinzugeben
● 150 g Champignons in Scheiben hinzugeben und ca. 3-5 Min. alles zusammen anbraten
● mit 1.5 dl Rotwein ablöschen, Lorbeerblätter hinzugeben und ca. 2 Min. einköcheln lassen
● 1 Dose Pelati gehackt hinzugeben
● 1 kleine Flasche Passata di Pomodoro hinzugeben
● 4cl Crema di Aceto hinzugeben
● Würzen mit Basilikum, Thymian, Meersalz und gemahlenem Pfeffer
● Alles zusammen ca. 2 ½ – 3 Std. auf niedriger Stufe und mit Deckel in der Schmorpfanne köcheln lassen
Finish Pastasotto
● Nachdem die Fregola zu 2/3 ihre Bissfestigkeit erreicht hat, diese zur Sugo hinzufügen, gut untereinander rühren
● Auf niedrigster Stufe nochmals 10 Min. quellen lassen (wichtig: Deckel auf Pfanne lassen)
● Regelmässig nachrühren und gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben
● 100 g geriebenen Parmesan dazu und sofort in vorgewärmten Tellern anrichten
● Deko: Korallenhippe oder Parmesan-Chips, Parmesan-Splitter, Cocktailtomate mit Rosmarinstrauch und Basilikumblätter
En Guete!
