Ragout, Tag 3 - Irish Stew mit Rind & Guinness (Stout Ale Bier), dazu Soda Brot

Stefanie verwöhnt ihre Gäste mit einem Irish Stew mit Rind & Guinness (Stout Ale Bier), dazu serviert sie Soda Brot.

REZEPT INFOS

Portionen: 6 

Vorbereitungszeit: ca. 30 Min.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std. 30 Min.

ZUTATEN

Irish Stew

• 1500 g                  Rindfleisch (z.B. Siedfleisch oder Gulasch)
• 4 EL                       Pflanzenöl
• 3                             Zwiebeln
• 3                             Knoblauchzehen
• 5 Stangen           Stangensellerie
• 6                             Karotten
• 900 g                    Kartoffeln festkochend
• 3                             Pastinaken
• 2 EL                       Tomatenmark
• 6 dl                         Guinness
• 8 dl                         Rindsbouillon
• 2 EL                       Honig
• 3 Zweige              Thymian
• 3                             Lorbeerblätter
• etwas                   Salz
• etwas                   Pfeffer
• etwas                   Petersilie für Deko

Soda Brot

• 250 g                    Weissmehl
• 200g                     Dinkelmehl
• 200g                     Vollkornmehl
• 2 TL                       Natron
• 1 TL                        Salz
• 4 – 5 dl                  Buttermilch

ZUBEREITUNG

Irish Stew

• Gemüse (Stangensellerie, Pastinaken und Karotten) schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
• Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und zum Gemüse geben
• Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden (beiseitestellen
• Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden
• 2 EL Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, 5 – 6 min weiter braten, beiseitestellen
• 2 EL Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und anschliessend Stangensellerie, Pastinaken und Karotten kräftig anbraten
• Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, die Kartoffeln dazugeben und alles weiter andünsten
• Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten lassen
• Alles mit Guinness ablöschen und das Bier einköcheln lassen
• 2 EL Honig dazugeben
• Gebratenes Rindfleisch ebenfalls dazugeben und mit Rindsbouillon ablöschen
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Thymian hinzugeben und das Irish Stew für gut 2 Std. zugedeckt sanft schmoren lassen
• Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und heiss servieren

Soda Brot

• Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und kurz kräftig kneten
• Etwas Weissmehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig zu einem Brotlaib formen (ca. 20 cm Durchmesser)
• Den Brotlaib etwas flach drücken und ein Kreuz einschneiden
• Das Brot bei 200 Grad für 40 min backen
• Tipp: Sobald die 40 min um sind, an die Unterseite des Brotes klopfen. Wenn es hohl klingt, ist es perfekt.
• Das Brot in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und abkühlen lassen

En Guete !