Zwätschge, Tag 1 - Pouletbrust mit Dörrzwetschgen, Ofengemüse und Kartoffelgratin

Manuela punktet bei ihren Gäste mit einer gefüllten Pouletbrust mit Dörrzwetschgen, flambiert mit Vieille Prune, Zwetschgen-Chutney, Ofengemüse und Kartoffelgratin

REZEPT INFOS

Portionen: 6 

Vorbereitungszeit: 40 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std.

ZUTATEN

Zwetschgen-Chutney

• 200 g      rote Zwiebeln
• 2                Knoblauchzehen
• 1                 Zweig Rosmarin
• 1 TL           Rosa Pfeffer
• 75 g          Rohrzucker
• 400 g      Zwetschgen
• ½ EL        Salz
• 1 dl            Rotweinessig
• 4 cl           Vieille Prune

Pouletbrust

• 6                Pouletbrust, von der Metzgerei einschneiden lassen
• 17              Dörrpflaumen
• 80 g         Stangensellerie
• 60 g          Nüsse
• 50 g         glatter Peterli
• 1                 Frühlingszwiebel
• Etwas     Salz und Pfeffer
• ½ dl         Vieille Prune

Kartoffelgratin

• 10              Weck Gläsli
• 6 dl           Rahm
• 3 dl           Milch
• 3 TL         Gemüsebouillon-Pulver
• 2                Zweige Rosmarin
• 4                Knoblauchzehen
• 1.5 kg      mehligkochende Kartoffeln

Ofengemüse

• 700 g      Rüebli
• 700 g      rohe Randen
• 2 EL         Olivenöl
• 3                Knoblauchzehen
• Etwas     Salz und Pfeffer
• 2 EL         schwarzer Sesam

ZUBEREITUNG

Zwetschgen-Chutney

• Zwiebeln und Knoblauch hacken und in wenig Öl anbraten, bis sie glasig sind.
• Rosmarin hacken und rosa Pfeffer fein zerquetschen und beifügen.
• Mit Rohrzucker karamellisieren.
• Zwetschgen vierteln und beifügen, mit Salz abschmecken.
• Mit Rotweinessig und Vieille Prune ablöschen und einkochen bis die Konsistenz stimmt.

Pouletbrust

• Pouletbrust von der Metzgerei einschneiden lassen.
• Dörrpflaumen, Stangensellerie, Nüsse, Peterli und Frühlingszwiebel klein hacken, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Pouletbrust befüllen, in Vakuumier-Säcke legen und vakuumieren.
• 50 Min. im Sous Vide bei 66 Grad garen.
• Danach Poulet im Öl anbraten und mit Vieille Prune flambieren.

Kartoffelgratin

• In einer Schüssel Rahm, Milch, Gemüsebouillon-Pulver, gehackter Rosmarin und gepresster Knoblauch mischen.
• Kartoffeln schälen und als 2 mm dicke Scheiben in die Schüssel hobeln.
• Alles mischen und in Weckgläser abfüllen.
• Bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen 40 Min. backen.

Ofengemüse

• Rüebli und rohe Randen rüsten und in gleichmässige Stängeli schneiden.
• In einer Schüssel mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
• Auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Min. Umluft backen.
• Schwarzen Sesam darüber verteilen und noch 10 Min. fertig backen.

 

En Guete !