Öpfel, Tag 3 - Poulet mit Apfelchampagner Ofenäpfel und Süsskartoffeln

Imelda präsentiert ein wunderbares Poulet mit Apfelchampagner Ofenäpfel und Süsskartoffeln.

REZEPT INFOS

Kategorie: Öpfel
Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 1 Std.
Zubereitungszeit: 1 Std..

ZUTATEN

Ofenäpfel:

• 6 Öpfel
• 1 Zitrone
• 100 g Dörraprikosen  
• 2 EL Pistazien
• 150g Speckwürfeli 
• 2 TL Honig                     
• Pfeffer aus der Mühle   
• Apfel Balsamico, Honig oder Ahornsirup
• 4 dl Apfelwein/Weisswein
• 0.5 dl Noilly Prat                           

Pouletbrüstli:

• 6 Poulet Brüstchen ca. 160 g 
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• wenig Senf
• 1 dl Noilly Prat
• 3 dl Apfelchampagner
• 1 EL Senf
• 2.5 dl Doppelrahm
• Zitronensaft
• Bouillon           

Süsskartoffelpüree:

• 1,5 kg Süsskartoffeln
• 75 g Butter
• 225 g Milch oder wenig Rahm
• 1,5 EL Ahornsirup
• Muskat, Salz, Pfeffer, Kardamom.

ZUBEREITUNG

Ofenäpfel:

• Von den Äpfeln jeweils den Deckel wegschneiden und das Kerngehäuse mit dem Kugelausstecher entfernen.
• Sofort mit Zitrone beträufeln und in die Auflaufform stellen.
• Dörraprikosen klein würfeln.
• Pistazien grob hacken.
• Speckwürfeli in der Bratpfanne kurz anbraten. Aprikosen und Pistazien kurz mitdünsten,
• Mit Honig und Pfeffer würzen.
• Die Masse bergartig in die Äpfel füllen und Deckel aufsetzten. Mit Apfel Balsamico, Honig oder Ahornsirup bepinseln für den Glanz.
• Apfelwein/Weisswein und Noilly Prat zu den Äpfeln in die Auflaufform giessen.
• 10 Minuten bei 180 Grad backen, dann Hitze auf 120 Grad reduzieren und 30 Minuten weiter garen.

Pouletbrüstli:

• Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und wenig Senf würzen.
• Ca.3 Minuten kräftig anbraten, danach in eine vorgewärmte Platte legen.
• Anschliessend bei 75 Grad ca. 45 Minuten garen.
• Noilly Prat und Apfelchampagner in einer Pfanne ca. 2 Min. einkochen.
• Senf und Doppelrahm dazu geben und kochen bis eine sämige Sauce entsteht.

• Mit wenig Zitronensaft du Boullion abschmecken.

 Süsskartoffelpüree:

• Süsskartoffeln in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden und Salzwasser siedend ca. 20 Min. kochen.
• Wasser abgiessen und die Süsskartoffeln zurück in die Pfanne geben.
• Mit dem Stampfer pürieren und nur so viel Milch und Butter dazugeben, bis das Püree die richtige Konsistenz hat. Abschmecken mit Muskat, Salz, Pfeffer und Kardamom.

En Guete ;)