Öppis mit Fisch, Tag 5 - Norwegische Fischsuppe

Robert zaubert seinen Gästen eine wunderbare norwegische Fischsuppe auf den Teller.

REZEPT INFOS

Kategorie: Öppis mit Fisch
Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 1 Std.
Zubereitungszeit: 30 Min.

ZUTATEN

• 200g Lachsfilet 
• 100g Lachs im Ofen
• 200g Dorschfilet
• 200g Seeteufel
• 2 Karotten
• 1 Süsskartoffel
• 100g Kohlrabi
• 100g Sellerie
• Lauch
• Fenchel
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 2 EL rote Pesto
• 2 dl Vollrahm
• 1 Becher Crème fraîche
• 1.5 dl Weisswein
• 6.5 dl Fischbouillon
• 1 KL Salz
• 1 KL Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch
• 200g Meeresspargel (Salicorn/Queller)

ZUBEREITUNG

• Gemüse in 2-3 cm lange Stäbchen schneiden.
• Fisch frisch, nicht gefroren) in Würfel (2 cm x2 cm) schneiden.
• Butter in die heisse Pfanne geben und das Gemüse darin anschwitzen.
• Mehl einrühren.
• Rote Pesto dazu kurz mitdünsten, dann mit Weisswein ablöschen.
• Fischbouillon, Rahm und Crème fraîche dazugeben.
• 15 Minuten leicht köcheln lassen.
• Kurz richtig aufkochen, dann abstellen.
• Den Fisch dazugeben und einige Minuten (7 -8 Min.) ziehen lassen.
• Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
• Suppe in heisse Teller anrichten
• Das im Ofen gegarte (80° für 15 Minuten) Lachsfilet (100g) aufteilen und dekorativ auf eine Handvoll Meeresspargel (Salicorn/Queller) drapieren.
• Darauf achten, dass es nicht untergeht.
• Ganz zum Schluss den Schnittlauch darüber streuen und sofort servieren!
• Dazu passen ein kleines Baguette-Brot und eine kräftige Aioli-Mayonnaise.

En Guete!