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ZUTATEN
Burgerbuns:
- 100 g Krautstiel (Mangold)
- Salzwasser, siedend
- 500 g Dinkelmehl hell oder Weissmehl
- 1,5 TL Salz
- ½ Würfel Hefe (ca. 20 g) zerbröckelt oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 3 dl Milch
- 50 g Butter
- 120 g Bergkäse, grob gerieben, 2 EL beiseite stellen
- 100 g Salsiz, in Würfeli, 2 EL beiseite stellen
- 1 Ei, verklopft zum Bestreichen
Wurstpatty:
- 80-100 g Weissbrot vom Vortag in Milch eingeweicht, gut ausgedrückt, gehackt
- 650-700 g Wurstmasse aus der Wurst (z.B. grobe Bauernbratwurst, Wiedikerli oder ähnliches)
- 1,5 EL grobkörniger Senf
- 1,5 Eier
- 1 grosse Zwiebel, gehackt
- 1 Bund Radiesli
- 80-100 g feiner Spinat
- Bratbutter zum Braten
Burger-Spezialsauce:
- 2 EL grobkörniger Senf
- 200 g Sauerrahm, Crème fraîche und Quark, je nach Belieben
- 1 EL Weissweinessig
- Peterli, Schnittlauch nach Belieben
- 0,5 TL Salz
- wenig Pfeffer
Country Cuts:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 3 EL Mehl
- 3 EL Bratbutter
- 0,5 TL Paprika
- ¾ TL Salz
Sauerrahmsauce für Country Cuts:
- 180 g Saurer Halbrahm
- Schnittlauch nach Belieben
- Würzen mit Salz und Pfeffer nach Belieben
ZUBEREITUNG
Burgerbuns:
- Krautstiel in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, nach dem Blanchieren in eiskaltes Wasser legen, Krautstiel in feine Streifen schneiden.
- Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen.
- Milch lauwarm, Butter zerlassen zum Teig geben. ACHTUNG: Nur lauwarm, wenn die Milch zu heiss ist, kann es sein, dass die Hefe kaputtgeht und der Teig nicht aufgeht! Teig gut durchkneten.
- Krautstiel, Käse und Salsiz zum Teig geben und weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
- Teig zugedeckt ca. 1,5 Stunden aufgehen lassen.
- Teig in 8 Portionen teilen, Kugeln formen und auf dem Backblech verteilen. Brötli kreuzweise einschneiden, mit Ei bestreichen, mit dem beiseite gestellten Käse- und Salsiz bestreuen. Brötli nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen und backen.
- Backen: Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180° Grad vorgeheizten Ofens, Ober- und Unterhitze. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Buns nach dem Auskühlen aufschneiden und auf dem Grill kurz anrösten.
Wurstpatty:
- Eingeweichtes Brot ausgedrückt in eine grosse Schüssel, Wurstmasse, Senf, Eier und Zwiebeln dazu, alles gut durchkneten oder kurz mit dem Stabmixer nachhelfen. Masse sollte jedoch nicht zu fein werden.
- Gewürzt werden muss die Masse nicht, da die Wurst allein schon gut gewürzt ist.
- Pattys formen, ca. 6 Stk. oder 8, je nach Esser. Auf Teller legen und in den Kühlschrank bis sie auf den Grill kommen.
- Radiesli in Scheiben schneiden und Spinat waschen, in den Kühlschrank.
- Grillieren: Grill gut vorheizen, Grillplatte mit Butter bestreichen, je Seite ca. 3 Min. anbraten und gut im Auge behalten. Fleisch nicht zu oft wenden, sonst wird es trocken. Fleisch nach dem Braten kurz in Folie und in den Ofen, sodass die Pattys nicht kalt werden.
Spezial-Burgersauce:
- Alle Zutaten gut verrühren und abschmecken.
Country Cuts:
- Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden
- Kartoffelspalten in kaltes Wasser legen, so wird die Stärke entzogen und die County Cuts werden knuspriger.
- Kartoffelspalten abtupfen, mit Mehl, Butter, Paprikapulver und Salz mischen.
- Auf ein Backblech legen.
- Backen: auf 220° Grad vorheizen, Umluft, in der Mitte ca. 30 Min. knusprig backen, gelegentlich wenden.
Sauerrahmsauce:
- Alle Zutaten mischen.
Anrichten:
- Teller wärmen.
- Geröstete Burgerbuns mit Spezialsauce bestreichen, dabei nicht mit der Sauce sparen. Radieslischeiben und Spinatblätter darauflegen. Wurstpatty darauflegen, nochmals Sauce auf das Wurstpatty, Deckel darauf und mit Spiess fixieren.
- Country Cuts auf den Teller und Sauerrahmsauce dazu servieren.
Wenn es schnell gehen muss: Das Brötli kann auch aus einem anderen Teig gemacht werden oder gekauft werden.
Leichter: Saisonaler Salat dazu servieren anstatt Country Cuts.
En Guete!
