Risotto, Tag 2 - Parmesan-Prosecco Risotto

Livia punktet bei ihren Gästen mit einem Parmesan-Prosecco Risotto mit Geschnetzeltes an Morchel-Brandy Sauce, Spargeln und Cherrytomätli.

REZEPT INFOS

Portionen: 6

Vorbereitungszeit: 35 Min.

Zubereitungszeit: 2 Std.

ZUTATEN 

Parmesan Risotto

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL selbstgemachte Rindsbouillon
• 840 g Risotto
• ca. 7,5 dl Prosecco
• 350 g Parmesan in Hobeln (nicht gerieben)
• 2 EL Mascarpone
• 2 EL Butter
• 2 Lorbeerblätter 

Spargeln  

•   400 g grüne Spargeln
•   50 g Butter
•   1 dl Fond (Gemüse/Spargelfond)
•  1 EL flüssiger Honig
•  Salz
•  Maggia Pfeffer

Cherrytomätli 

• 250 g Cherrytomätli an Zweigen
• Kräutersalz nach Belieben
• Knoblauchpulver nach Belieben
• 2 EL Olivenöl

Parmesanchips  

• Fein geriebener Parmesan 

Geschnetzeltes Schweinsfilet mit Brandy-Morchelsauce  

• 1800 g geschnetzeltes Schweinsfilet
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Thymianzweige
• Salz
• Pfeffer
• 4 dl Brandy
• 150 g Morcheln und Einwechwasser
• 2 dl Rahm
• 8 dl selbstgemachter Kalbsfond

Rucola Topping 

• Eine Handvoll Rucola und etwas Rapsöl

ZUBEREITUNG

 Parmesan-Prosecco Risotto

• Zwiebeln fein schneiden
• Knoblauch fein schneiden
• Beides gleichzeitig in Fett andünsten
• Risotto beigeben, andünsten, bis er glasig wird
• Lorbeerblätter beigeben
• Mit Prosecco ablöschen (muss Raumtemperatur haben)
• Einkochen lassen, bis Flüssigkeit ganz aufgesogen ist
• 100 Grad heisse Bouillon in kleinen Mengen beigeben und den Risotto köcheln lassen
• Risotto al dente kochen. Das Reiskorn sollte noch einen harten Kern haben
• Mascarpone darunterziehen
• Parmesan-Möckli darunterziehen

Spargeln

• Spargeln in Butter anbraten
• Ablöschen mit wenig Bouillon, damit die Spargeln nicht anbrennen
• Leicht köcheln lassen, die Spargeln sollen aber noch Biss haben
• Spargeln mit Honig beträufeln
• Nach Belieben würzen

Cherrytomätli

• Cherrytomätli am Zweig mit Olivenöl, Gewürzen und Honig beträufeln
• Bei 80 Grad 15 Minuten im Ofen backen

Parmesanchips

• Parmesan in runden Förmchen auf einem Blech verteilen
• Bei 90 Grad 5 bis 10 Minuten backen, je nach Wunschgrösse

Rucola Topping

• Rucola 3 bis 5 Minuten in Rapsöl anbraten

Geschnetzeltes Schweinsfilet mit Morchel-Brandy Sauce

• Fleisch in Sonnenblumenöl (ohne Zwiebeln) kurz anbraten, beliebig würzen
• Aus der Pfanne nehmen, warmhalten
• In gleicher Pfanne Knoblauch und Zwiebeln anbraten
• Morcheln dazugeben, kurz mit anbraten
• Mit Brandy ablöschen
• Mit Kalbsfond und Morchel Wasser ablöschen
• Immer wieder mit Kalbsfond aufgiessen und kochen lassen für 1,5 Stunden
• Danach Sauce auf 100 Grad aufkochen
• Fleisch hinzufügen und sofort servieren, damit es nicht zäh wird

En Guete!