Salat, Tag 4 - Pouletsalat

Irmgard überzeugt ihre Gäste mit einem Pouletsalat.

REZEPT INFOS

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 90 Min
Zubereitungszeit: 40 Min

ZUTATEN

Poulet und Marinade

•          4 – 5 Schweizer Pouletbrüste
•          1 Würfel Hühnerbouillon
•          mildes und scharfes Currypulver
•          1 kleine Peperoncini
•          Salz
•          Pfeffer
•          Sojasauce
•          Saft von ½ Zitrone
•          wenig Wasser 

Selbst gemachte Mayonnaise  

•          2 Eigelb
•          ca. 2 dl Rapsöl
•          1 EL Senf
•          2 EL mildes Currypulver
•          wenig Zitronensaft
•          ca. 1 dl Sauerrahm
•          Salz 

Salat  

•          2 Ananas
•          2 Mangos
•          2 rote Äpfel
•          Kerne von ½ Granatapfel
•          Himbeeren zur Garnitur
•          ca. 150 g gemischten, jungen, grünen Salat
•          1 Zweig Pfeffermine, klein geschnitten
•          4 Radieschen für die Deko 

Salatsauce

•          6 EL selbst gemachte Mayonnaise (enthält bereits Öl)
•          2 EL Mango-Balsamico
•          etwas Ananassaft von ausgehöhlter Ananas
•          wenig Fleur de Sel mit Orange und Chili
•          1 EL Zitronensaft
•          mildes und scharfes Curry-Pulver nach Belieben  

Zubereitung

 Poulet-Marinade  

• Poulet in ca. 2 x 2 Zentimeter grosse Würfel schneiden.
• Peperoncini fein hacken.
• Für die Marinade Hühnerbrühe, etwas Currypulver, Pfeffer, Salz, Sojasauce, Zitronensaft und Wasser in eine Schüssel geben und gut vermischen.  
• Pouletfleisch hinzugeben und 1 Stunde marinieren. 

Salat 

• Die Ananas halbieren. Darauf achten, dass der Strunk in der Mitte geteilt wird, sonst fällt er auseinander.
• Ananas vorsichtig aushöhlen. Einen Teil des Fruchtfleisches in kleine Stücke schneiden, diese kommen in den Salat.
• Ausgehöhlte Ananashälften mit Folie abdecken und beiseitestellen.
• Mangos schälen, eine davon Würfeln. Aus der zweiten Mango schöne Schnitze für die Dekoration schneiden, ca. 3 pro Person. Mit Folie abdecken, damit sie nicht braun werden.
• pfel ebenfalls in Würfel und einige schöne Schnitze schneiden. Letztere in Zitronenwasser einlegen.
• Granatapfelkerne aus der Frucht lösen. 

Mayonnaise

• Wichtig: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!
• Alle Zutaten ausser Öl und Sauerrahm mit dem Stabmixer pürieren.
• Während der Stabmixer noch läuft, das Öl ganz langsam hinzugeben, bis die Mayonnaise dickflüssig wird.
• Zum Schluss mit Salz abschmecken und den Sauerrahm unterziehen.  

Salatsauce  

• Alle Zutaten mischen, abschmecken, beiseitestellen.  

Poulet 

• Das marinierte Fleisch in der Bratpfanne für 6 bis 8 Minuten sanft anbraten, immer wieder wenden. Abkühlen lassen.
• Das Fleisch mit der Mayonnaise mischen, Früchte dazugeben. Das Verhältnis Poulet zu Früchten beträgt ca. 60 zu 40. Abschmecken.
• Wenn möglich nochmals 1 Stunde ziehen lassen.  

Anrichten 

• Den Pouletsalat in die Ananashälften füllen und schön ausgarnieren mit den Mango- und Apfelschnitzen. Himbeeren darauf verteilen für einen schönen Farbkontrast. Die Ananas auf den Teller stellen.
• Eine Handvoll grünen Salat auf den Tellern verteilen, mit Salatsauce beträufeln.
• Optional: Aus den Radieschen kleine Mäuschen schnitzen und auf den Teller stellen.

En Guete!