ZUTATEN
- 6 Seezungen Filets
- 500-600 g Riso Venere
- 1 grosse Packung Spinat
- 6 Karotten
- ½ Knollensellerie
- Rotwein (für ablöschen)
- 1 Lauch
- 2 Zwiebeln
- Knoblauch
- Meersalz
- Thymian
- Oregano
- Bohnenkraut
- Maggikraut
- Dill (fürs anrichten)
Sauce:
- Champagner (für Sauce zum abschmecken)
- 750 mg Safran Pulver
- 1 Packung Safranfäden (optional)
- 250 bis 300ml Rahm
- Den Reis waschen und 1h ins Wasser einlegen.
- Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebeln schneiden.
- Zwiebeln mit Olivenöl anschwitzen.
- Sellerie und Karotten dazu geben und mit Wasser ablöschen, bis das Gemüse bedeckt ist.
- Mit den Kräutern beliebig abschmecken.
- Zutaten mit dem Wasser minimum 1h kochen.
- Zwiebel mit Reis anschwitzen, eine Knoblauchzehe dazu geben, mit Rotwein ablöschen, paar Minuten köcheln lassen und Fond abgesiebt dazugeben.
- Reis mindestens 45 Min kochen, häufig rühren und nicht anhocken lassen.
- Fond-Flüssigkeit immer wieder dazu geben, damit der Reis immer bedeckt bleibt.
- Kochen, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit hat.
- Ca. 350 ml Heisse Fond-Flüssigkeit für Sauce gebrauchen.
- Beliebig viel Safran Pulver dazu geben und Weitere 2-3 Min. einköcheln lassen.
- Rahm dazu geben und aufkochen.
- Ganz am Schluss ein Gutsch Champagner hineingeben.
- In der Pfanne andünsten uns salzen.
- Wenn gewünschte Garpunkt erreicht ist, Flüssigkeit aus dem Spinat drücken.
- Abwaschen, salzen und pfeffern, Spinat auf der Seezunge auslegen, eng aufrollen und mit Zahnstocher feststecken.
- Seezungenrolle in Steamer legen und 2-3 Min. in den Steamer.
ZUBEREITUNG
Fond:
Reis:
Sauce:
Spinat:
Seezunge:
Anrichten:
- Reis auf Teller als Base, Seezungenrolle mit Sauce und einer Prise Dill daraufstellen.
En Guete!
