Silvester, Tag 3 - Black Sole – Venus & Gold – Gewinnerrezept

Dekay zaubert seinen Gästen eine gerollte Seezunge mit Spinateinlage auf Verene-Reis an Safransauce.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Silvester
• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 1 Std. 30 Min.
• Zubereitungszeit: 40 Min.
  

ZUTATEN

• 6 Seezungen Filets
• 500-600 g Riso Venere
• 1 grosse Packung Spinat
• 6 Karotten
• ½ Knollensellerie
• Rotwein (für ablöschen)
• 1 Lauch
• 2 Zwiebeln
• Knoblauch
• Meersalz
• Thymian
• Oregano
• Bohnenkraut
• Maggikraut
• Dill (fürs anrichten)

Sauce:

• Champagner (für Sauce zum abschmecken)
• 750 mg Safran Pulver
• 1 Packung Safranfäden (optional)
• 250 bis 300ml Rahm                                 

ZUBEREITUNG

• Den Reis waschen und 1h ins Wasser einlegen.

  Fond:

• Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebeln schneiden.
• Zwiebeln mit Olivenöl anschwitzen.
• Sellerie und Karotten dazu geben und mit Wasser ablöschen, bis das Gemüse bedeckt ist.
• Mit den Kräutern beliebig abschmecken.
• Zutaten mit dem Wasser minimum 1h kochen. 

  Reis:

• Zwiebel mit Reis anschwitzen, eine Knoblauchzehe dazu geben, mit Rotwein ablöschen, paar Minuten köcheln lassen und Fond abgesiebt dazugeben.
• Reis mindestens 45 Min kochen, häufig rühren und nicht anhocken lassen.
• Fond-Flüssigkeit immer wieder dazu geben, damit der Reis immer bedeckt bleibt.
• Kochen, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit hat.

Sauce:

• Ca. 350 ml Heisse Fond-Flüssigkeit für Sauce gebrauchen.
• Beliebig viel Safran Pulver dazu geben und Weitere 2-3 Min. einköcheln lassen.
• Rahm dazu geben und aufkochen.
• Ganz am Schluss ein Gutsch Champagner hineingeben.

Spinat:

• In der Pfanne andünsten uns salzen.
• Wenn gewünschte Garpunkt erreicht ist, Flüssigkeit aus dem Spinat drücken.

  Seezunge:

• Abwaschen, salzen und pfeffern, Spinat auf der Seezunge auslegen, eng aufrollen und mit Zahnstocher feststecken.
• Seezungenrolle in Steamer legen und 2-3 Min. in den Steamer.

Anrichten:  

• Reis auf Teller als Base, Seezungenrolle mit Sauce und einer Prise Dill daraufstellen.

En Guete!