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Auch das Kirchererbsenwasser aus der Dose lässt sich als Ei-Ersatz weiterverarbeiten.
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Aquafaba: Zaubermittel der pflanzenbasierten Küche

Ob Mayonnaise, Meringues oder Schlagrahm - Köchin Zizi Hattab zeigt, was sich aus dem Kochwasser von Kichererbsen alles zaubern lässt. Ein Upcycling erster Güte, nicht nur für Leute, die sich pflanzenbasiert ernähren.

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Schütten Sie das Kochwasser von Kichererbsen noch weg oder verwerten Sie es schon? Das sogenannte Aquafaba lässt sich perfekt upcyclen, respektive weiterverwerten: zu feinen Saucen, Mayonnaise oder Eischnee. Es lohnt sich, den Ei-Ersatz-Trick aus der veganen Küche auszuprobieren. Zineb Hattab, vom Restaurant Kle in Zürich, zeigt wies geht und verrät, was sie alles macht damit.