Aquafaba: Zaubermittel der pflanzenbasierten Küche

Ob Mayonnaise, Meringues oder Schlagrahm - Köchin Zizi Hattab zeigt, was sich aus dem Kochwasser von Kichererbsen alles zaubern lässt. Ein Upcycling erster Güte, nicht nur für Leute, die sich pflanzenbasiert ernähren.

Schütten Sie das Kochwasser von Kichererbsen noch weg oder verwerten Sie es schon? Das sogenannte Aquafaba lässt sich perfekt upcyclen, respektive weiterverwerten: zu feinen Saucen, Mayonnaise oder Eischnee. Es lohnt sich, den Ei-Ersatz-Trick aus der veganen Küche auszuprobieren. Zineb Hattab, vom Restaurant Kle in Zürich, zeigt wies geht und verrät, was sie alles macht damit.