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Linsen - Vom Arme-Leute-Essen zur Trend-Zutat
05:38 min,
vom 19.10.2020
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Noch bis ins 20. Jahrhundert hinein waren Linsen auch hierzulande ein wichtiges Nahrungsmittel. Trotzdem habe die Linse schon um 1800 dann langsam immer mehr an Bedeutung verloren, sagt Foodhistoriker Dominik Flammer.
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Rezept: Steinpilz-Risotto
05:05 min,
vom 16.10.2020
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Sie haben Steinpilze auf einer Wanderung gefunden. Bereits im Wald empfiehlt es sich die Steinpilze etwas mit einem Messer zu reinigen. Im Weidenkorb oder in einem Stoffsäckchen ist der Transport am Einfachsten. Ihre selbst gesuchten Steinpilze kommen in diesem Risotto-Rezept sehr gut zur Geltung.
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Wie kann man Pilze haltbar machen?
04:15 min,
vom 15.10.2020
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Pilze müssen rasch verarbeitet und konsumiert werden. Da liegt es nahe, dass Pilze auch oft konserviert werden. Welche Konservierungs-Methoden sind sinnvoll? Können Pilzgerichte eigentlich auch aufgewärmt werden?
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Pflanzenbasierte Ernährung: Ein Trend, auch in der Gastronomie
06:44 min,
vom 06.10.2020
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Hanni Rützler ist Food-Trendforscherin. In ihrem Food Report2019 beschrieb sie zum ersten Mal eindrücklich, wie sich diepflanzenbasierte Kochart auf die Gastronomie und die Hotellerieauswirken wird.
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«Maja entdeckt» – Die Schaffhauser Zunge
06:32 min,
vom 02.10.2020
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Während die Cremeschnitte oder der Mandelgipfel hierzulande zum Sortiment beinahe jeder Confiserie oder Bäckerei gehören, gibt's die Schaffhauser Zunge nur in Schaffhausen. Und dort überdies nur in der Confiserie Reber.
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«Maja entdeckt» – Die Fuatscha grassa
06:07 min,
vom 01.10.2020
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Kulinarische Spezialitäten aus dem Bünderland? Klar, Bündner Nusstorte, Maluns, Capuns. Aber kennen Sie die Fuatscha grassa? Das ist ein zarter Mürbeteigfladen, der Naschkatzen-Herzen mit Garantie schon beim ersten Bissen höherschlägen lässt.
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«Maja entdeckt« – Das «Landsgemeinde Chrempfli»
05:48 min,
vom 29.09.2020
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Am letzten Sonntag im April findet in Appenzell jeweils die Landsgemeinde statt. Im Innerrhodischen ein Ereignis der Extra-Klasse. Der «Platz bei der Linde» in Appenzell ist dann immer rammelvoll mit Leuten.
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Rüebli-Tätschli mit Koriander und Gremolata
04:06 min,
vom 25.09.2020
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Je nach Jahreszeit gilt unsere Aufmerksamkeit – logo! – erst einmal ganz und gar dem Gemüse, das dann gerade Hochsaison hat. Aber die vielleicht etwas unspektakuläreren Ganz-Jahres-Gemüse wollen wir dabei nicht ganz vergessen.
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Welches Saucen-Kochbuch soll es sein?
15:04 min,
vom 24.09.2020
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Mögen Sie Saucen? Und haben Sie schon mal daran gedacht, eine Hollandaise selber zu machen oder fürs nächste Zürcher Geschnetzelte die Rahmsauce mit einem selbstgekochten Jus zuzubereiten? Dann nur zu!
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Saucen: Tricks und Tipps vom Profi
05:57 min,
vom 23.09.2020
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Das Braten-Saucen-Seeli auf dem Kartoffelstock, der Jus zum Steak, die Rahmsauce, die das Zürcher Geschnetzelte samtig umhüllt: Saucen sind beim Essen oft matchentscheidend. Sie bringen uns zum Schwärmen und bleiben lange in Erinnerung.
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Saucen wie vom Sternekoch
05:55 min,
vom 22.09.2020
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Sie kennen die Situation: Sie sind in einem guten Restaurant, haben ein feines Steak vor sich – und dann ist da diese Sauce, dieser Jus von unglaublicher Aromatik und Tiefe. Sie fragen sich: Wie machen die Profis das nur? Die Antwort ist eigentlich ganz einfach: Sie investieren viel Zeit.
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Spitzenkoch Peter Knogl – König der Saucen
06:29 min,
vom 21.09.2020
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Peter Knogl ist Chef am Herd im Restaurant «Cheval blanc» im Grandhotel «Trois Rois» in Basel. Mit seinen 3 Michelin-Sternen und 19 GaultMillau-Punkten gehört er zu den drei höchstbewerteten Köchen unseres Landes. Besonders bekannt ist Peter Knogl für seine Fischgerichte und seine exquisiten Saucen.
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Thunfisch konkurrenziert das Zürcher Geschnetzelte
05:05 min,
vom 16.09.2020
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Kulinarische Klassiker gehören auf die Speisekarte eines Restaurants wie das Amen in die Kirche. In der legendären «Kronenhalle» in Zürich kommt zu den Klassikern noch die Kunst dazu. Man geniesst Zürcher Geschnetzeltes und lässt sich von den Werken von Picasso und Co. faszinieren.
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«Ein Klassiker muss sich weiterentwickeln können»
05:45 min,
vom 15.09.2020
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Rindsfilet Stroganoff, Wienerschnitzel oder zum Beispiel den Caesar Salad; sie alle gehören in der Gastronomie zu den grossen Klassikern. Darf man solche Klassiker weiterentwickeln? Unbedingt, sagt Susanne Vögeli.
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So mögen Sie den Kartoffelsalat
05:47 min,
vom 04.09.2020
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Gehört zwingend Mayonnaise in den Kartoffelsalat? Oder ist die Zugabe von Mayo ganz im Gegenteil die Kapitulation des guten Geschmacks? Diese Frage beschäftigt auch das Publikum von SRF 1. Und die Kommentare zeigen: Es gibt in dieser Frage zwei mehr oder weniger ausgewogene Fraktionen.
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Kartoffelsalat mit Rosmarin - das Rezept von Sirio Flückiger
04:48 min,
vom 03.09.2020
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Kartoffelsalat ist nicht einfach Kartoffelsalat. Es gibt unzählige Varianten und jeder, der den Salat selber macht, hat den Titel «Bester Kartoffelsalat der Welt» für sich gepachtet. Sirio Flückiger stellt sein Lieblingsrezept vor.
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Badischer Kartoffelsalat - das Rezept von Maja Brunner
05:44 min,
vom 31.08.2020
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Maja Brunner probiert gerne immer wieder mal was Neues aus. Beim Kartoffelsalat allerdings ist unsere Foodredaktorin dann aber ganz schön traditionell. Hier finden Sie ihr liebstes Kartoffelsalat-Rezept.
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Kulinarische Ferien-Erinnerungen aus dem Kanton Aargau
05:41 min,
vom 21.08.2020
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Im Freiamt im Kanton Aargau wachsen viele Obstbäume. Birnen- und Apfelbäume prägten schon früher die Landschaft zwischen Lenzburg bis zum Mutschellen. Wir zeigen, was daraus gekocht werden kann.
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Kulinarische Ferien-Erinnerungen aus dem Kanton Jura
05:13 min,
vom 20.08.2020
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Nur im Kanton Jura und im Berner Jura wird mit Doppelrahm ein Toétché gebacken. Rahm hatte es auf einem Bauernhof genügend zum Backen und wird deshalb auch gerne verwertet. So können Sie Toétché selber machen.
