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Audio & Podcasts: A point

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A point

In der Sendung «À point – Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» tischen wir Ihnen Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen auf.

Die SRF 1-Foodredaktion, bestehend aus Maja...

In der Sendung «À point – Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» tischen wir Ihnen Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen auf.

Die SRF 1-Foodredaktion, bestehend aus Maja Brunner, Sirio Flückiger, Catrin Hofstetter sowie den «Betty Bossy»-Kochexpertinnen Claudia Boutellier und Bettina Bernhardsgrütter, gibt Ihnen praktische Tipps für das Wirken in der Küche und präsentiert jeden Freitag ein Rezept.

Ausserdem finden Sie in unserer Online-Kochrubrik Rezepte, Hintergründe und allerlei Tipps und Tricks für die Küche: https://www.srf.ch/kochen

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Ratgeber

Vorschau

Tuesday, 11:40 Uhr, Radio SRF 1

Saucen wie vom Sternekoch

abspielen Sie kennen die Situation: Sie sind in einem guten Restaurant, haben ein feines Steak vor sich – und dann ist da diese Sauce, dieser Jus von unglaublicher Aromatik und Tiefe. Sie fragen sich: Wie machen die Profis das nur? Die Antwort ist eigentlich ganz einfach: Sie investieren viel Zeit.

Wednesday, 11:40 Uhr, Radio SRF 1

Saucen-Tricks - und Tipps vom Profi

abspielen Das Braten-Saucen-Seeli auf dem Kartoffelstock, der Jus zum Steak, die Rahmsauce, die das Zürcher Geschnetzelte samtig umhüllt. Ja, Saucen sind beim Essen oft matchentscheidend. Sie bringen uns zum Schwärmen, bleibe lange in Erinnerung.

Thursday, 11:40 Uhr, Radio SRF 1

Welches Saucen-Kochbuch soll es denn sein?

abspielen Mögen Sie Saucen? Und haben Sie schon mal dran gedacht, eine Hollandaise selber zu machen oder fürs nächste Zürcher Geschnetzelte die Rahmsauce mit einem selbstgekochten Jus zuzubereiten? Dann nur zu!

Friday, 11:40 Uhr, Radio SRF 1

Rüebli-Tätschli mit Koriander und Gremolata

abspielen Je nach Jahresszeit gilt unsere Aufmerksamkeit - logo! – erst mal ganz und gar dem Gemüse, das dann gerade Hochsaison hat. Im Frühling ists der Spargel oder die Barba di Frate, im Sommer die Tomate, im Herbst der Kürbis. Und das ist auch gut und richtig so.

Alle Folgen

Spitzenkoch Peter Knogl – König der Saucen

06:29 min, vom 21.09.2020

abspielen Peter Knogl ist Chef am Herd im Restaurant «Cheval blanc» im Grandhotel «Trois Rois» in Basel. Mit seinen 3 Michelin-Sternen und 19 GaultMillau-Punkten gehört er zu den drei höchstbewerteten Köchen unseres Landes. Besonders bekannt ist Peter Knogl für seine Fischgerichte und seine exquisiten Saucen.

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Mit welchem kulinarischen Gericht verbinden Sie Erinnerungen?

03:51 min, vom 17.09.2020

abspielen Ob es nun der Hörnligratin ist oder doch eher die Lasagne nach Grossmutters Rezept: Mit klassischen Gerichten verbinden wir viele persönliche Erinnerungen.

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Thunfisch konkurrenziert das Zürcher Geschnetzelte

05:05 min, vom 16.09.2020

abspielen Kulinarische Klassiker gehören auf die Speisekarte eines Restaurants wie das Amen in die Kirche. In der legendären «Kronenhalle» in Zürich kommt zu den Klassikern noch die Kunst dazu. Man geniesst Zürcher Geschnetzeltes und lässt sich von den Werken von Picasso und Co. faszinieren.

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«Ein Klassiker muss sich weiterentwickeln können»

05:45 min, vom 15.09.2020

abspielen Rindsfilet Stroganoff, Wienerschnitzel oder zum Beispiel den Caesar Salad; sie alle gehören in der Gastronomie zu den grossen Klassikern. Darf man solche Klassiker weiterentwickeln? Unbedingt, sagt Susanne Vögeli.

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Gerichte und ihre Geschichte im Podcast «Küchengeflüster»

03:35 min, vom 14.09.2020

abspielen Es gibt Gerichte, die sich über Jahrhunderte auf unserer Speisekarte halten. Die Geschichten hinter solchen Gerichten erzählt Karin Berri im neuen SRF-Podcast «Küchengeflüster»

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Labskaus – ein Randengericht für echte Seemänner

05:57 min, vom 11.09.2020

abspielen Labskaus ist ein Seemannsgericht, dessen Herkunftsland nicht eindeutig bekannt ist. Wie es zubereitet wird, erfahren Sie hier.

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Betanin – der Farbstoff der Rande

04:33 min, vom 10.09.2020

abspielen Betanin ist ein natürlicher roter Farbstoff, der in verschiedenen Pflanzen, Früchten und Gemüssorten vorkommt. In besonders hoher Konzentration findet man Betanin aber in der Rande.

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Randensaft – ein legales und natürliches Dopingmittel

05:08 min, vom 09.09.2020

abspielen Schon Hippokrates schwor darauf. Seit den 1960er-Jahren wird in der Schweiz Randensaft als Convinience-Produkt verkauft.

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Ein 5-Gang-Menü aus Randen

03:38 min, vom 08.09.2020

abspielen Begleitet von Käse, Kümmel, Sternanis oder Meerretich lässt sich aus der Rande ein richtiges Gourmetmenü zaubern.

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Randen: Die Verwandten von Mangold und Rübe

05:40 min, vom 07.09.2020

abspielen Die Rande stammt aller Wahrscheinlichkeit nach von der wilden Rübe ab und ist eng mit dem Mangold verwandt.

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So mögen Sie den Kartoffelsalat

05:47 min, vom 04.09.2020

abspielen Gehört zwingend Mayonnaise in den Kartoffelsalat? Oder ist die Zugabe von Mayo ganz im Gegenteil die Kapitulation des guten Geschmacks? Diese Frage beschäftigt auch das Publikum von SRF 1. Und die Kommentare zeigen: Es gibt in dieser Frage zwei mehr oder weniger ausgewogene Fraktionen.

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Kartoffelsalat mit Rosmarin - das Rezept von Sirio Flückiger

04:48 min, vom 03.09.2020

abspielen Kartoffelsalat ist nicht einfach Kartoffelsalat. Es gibt unzählige Varianten und jeder, der den Salat selber macht, hat den Titel «Bester Kartoffelsalat der Welt» für sich gepachtet. Sirio Flückiger stellt sein Lieblingsrezept vor.

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Steirischer Kartoffelsalat - das Rezept von Catrin Hofstetter

05:04 min, vom 02.09.2020

abspielen Tiefgrün und nussig-röstige Aromen – Kürbiskernöl aus der Steiermark macht den steirischen Kartoffelsalat zum aromatischen Farbtupfer am Grillbuffet. Und so wird er gemacht.

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Feuriger Kartoffelsalat - Das Rezept von Andrin Willi

06:16 min, vom 01.09.2020

abspielen Der Kartoffelsalat von Andrin Willi hat es in sich. Feurig, soll er sein, aber nicht unbedingt scharf.

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Badischer Kartoffelsalat - das Rezept von Maja Brunner

05:44 min, vom 31.08.2020

abspielen Maja Brunner probiert gerne immer wieder mal was Neues aus. Beim Kartoffelsalat allerdings ist unsere Foodredaktorin dann aber ganz schön traditionell. Hier finden Sie ihr liebstes Kartoffelsalat-Rezept.

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Würziges Gemüse-Tatar mit knusprigem Toastbrot

05:30 min, vom 28.08.2020

abspielen Ein Gemüse-Tatar ist ein leichtes Gericht, das einfach aussieht, aber gehörig zu tun gibt. Hier finden Sie ein tolles Rezept.

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Japanische Messer

06:56 min, vom 27.08.2020

abspielen Wieso ist Japan das Mekka der Messerschmiede?

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Welche Messerart?

06:42 min, vom 26.08.2020

abspielen Letztendlich kommtes drauf an, was man draus macht.

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Die Messerwerkstatt

05:58 min, vom 25.08.2020

abspielen Einblick in einen seltenen Beruf und in eine einzigartige Messerwerkstatt.

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Die Messerform

06:23 min, vom 24.08.2020

abspielen Eine kleine Anleitung zu den gebräuchlichsten Messerformen.

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Kulinarische Ferien-Erinnerungen aus dem Kanton Aargau

05:41 min, vom 21.08.2020

abspielen Im Freiamt im Kanton Aargau wachsen viele Obstbäume. Birnen- und Apfelbäume prägten schon früher die Landschaft zwischen Lenzburg bis zum Mutschellen. Wir zeigen, was daraus gekocht werden kann.

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