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Saucen: Tricks und Tipps vom Profi
05:57 min,
vom 23.09.2020
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Das Braten-Saucen-Seeli auf dem Kartoffelstock, der Jus zum Steak, die Rahmsauce, die das Zürcher Geschnetzelte samtig umhüllt: Saucen sind beim Essen oft matchentscheidend. Sie bringen uns zum Schwärmen und bleiben lange in Erinnerung.
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Saucen wie vom Sternekoch
05:55 min,
vom 22.09.2020
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Sie kennen die Situation: Sie sind in einem guten Restaurant, haben ein feines Steak vor sich – und dann ist da diese Sauce, dieser Jus von unglaublicher Aromatik und Tiefe. Sie fragen sich: Wie machen die Profis das nur? Die Antwort ist eigentlich ganz einfach: Sie investieren viel Zeit.
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Spitzenkoch Peter Knogl – König der Saucen
06:29 min,
vom 21.09.2020
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Peter Knogl ist Chef am Herd im Restaurant «Cheval blanc» im Grandhotel «Trois Rois» in Basel. Mit seinen 3 Michelin-Sternen und 19 GaultMillau-Punkten gehört er zu den drei höchstbewerteten Köchen unseres Landes. Besonders bekannt ist Peter Knogl für seine Fischgerichte und seine exquisiten Saucen.
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Thunfisch konkurrenziert das Zürcher Geschnetzelte
05:05 min,
vom 16.09.2020
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Kulinarische Klassiker gehören auf die Speisekarte eines Restaurants wie das Amen in die Kirche. In der legendären «Kronenhalle» in Zürich kommt zu den Klassikern noch die Kunst dazu. Man geniesst Zürcher Geschnetzeltes und lässt sich von den Werken von Picasso und Co. faszinieren.
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«Ein Klassiker muss sich weiterentwickeln können»
05:45 min,
vom 15.09.2020
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Rindsfilet Stroganoff, Wienerschnitzel oder zum Beispiel den Caesar Salad; sie alle gehören in der Gastronomie zu den grossen Klassikern. Darf man solche Klassiker weiterentwickeln? Unbedingt, sagt Susanne Vögeli.
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So mögen Sie den Kartoffelsalat
05:47 min,
vom 04.09.2020
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Gehört zwingend Mayonnaise in den Kartoffelsalat? Oder ist die Zugabe von Mayo ganz im Gegenteil die Kapitulation des guten Geschmacks? Diese Frage beschäftigt auch das Publikum von SRF 1. Und die Kommentare zeigen: Es gibt in dieser Frage zwei mehr oder weniger ausgewogene Fraktionen.
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Kartoffelsalat mit Rosmarin - das Rezept von Sirio Flückiger
04:48 min,
vom 03.09.2020
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Kartoffelsalat ist nicht einfach Kartoffelsalat. Es gibt unzählige Varianten und jeder, der den Salat selber macht, hat den Titel «Bester Kartoffelsalat der Welt» für sich gepachtet. Sirio Flückiger stellt sein Lieblingsrezept vor.
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Badischer Kartoffelsalat - das Rezept von Maja Brunner
05:44 min,
vom 31.08.2020
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Maja Brunner probiert gerne immer wieder mal was Neues aus. Beim Kartoffelsalat allerdings ist unsere Foodredaktorin dann aber ganz schön traditionell. Hier finden Sie ihr liebstes Kartoffelsalat-Rezept.
