Was teuer ist, wird auch gefälscht. Safran gehört neben Olivenöl oder Honig zu den am meisten gefälschten Lebensmitteln. Im Mittelalter wurde man dafür schon mal bei lebendigem Leibe begraben oder verbrannt. Welche Safran-Qualitäten heute im Handel sind, woher er kommt und wie man sicher sein kann, nicht an gefälschte Ware zu geraten. Und: Tipps vom Sternekoch zum Umgang mit Safran in der Küche.
Das Safran-Einmaleins
Was kaufen – preiswertes Safran-Pulver aus dem Briefchen oder doch eher die Fäden? Nicht nur die Preise, auch die Qualität von Safran schwankt enorm. Wir geben Tipps, worauf beim Einkauf und beim Kochen zu achten ist.
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