Bedenkliches Testresultat: Alpbutter ranzig oder verunreinigt

Butter fällt im Kühlschrank nicht gerade als leicht verderblich auf. Allerdings ist die Herstellung heikler als man ahnt, besonders in Bezug auf Hygiene und Temperatur. Bei einem Test von 20 Alpbuttern in den Kantonen Graubünden und Glarus mussten drei Viertel beanstandet werden. Die Gründe waren mikrobiologische Verunreinigungen, ranzig werdendes Fett und Fettgehalt oder pH-Wert, die nicht mit den gesetzlichen Vorgaben übereinstimmten.