Weshalb hat’s eine Mehlschicht auf dem fertigen Brot?

Er liebe Brot, aber etwas störe ihn bei gewissen Sorten, sagt ein «Espresso»-Hörer: Es staube bisweilen richtig vor lauter Mehl. Er fragt deshalb: «Wem nützt das viele Mehl auf dem Brot überhaupt?». «Espresso Aha!» hakt bei Backprofis nach und die sagen: Es gibt gute Gründe. Es gehe um Optik und Backtechnik.