Bern Freiburg Wallis - Sauerkraut ist mehr als Berner Platte

Im Gürbetal rollen die Köpfe - die Kabisköpfe. Doch das Sauerkraut, das daraus hergestellt wird, landet nur noch selten auf den Schweizer Tellern. Und das spüren auch die Produzenten. Dabei hätte das Sauerkraut alles, um ein Verkaufsrenner zu sein. Doch das Berner-Platte-Image haftet in den Köpfen.

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  Kabisfeld im Gürbetal: Ist es noch das Chabisland?

  Brigitte Mader, SRF
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  Kabis rüsten in der Sauerkraut-Fabrik in Mühlethurnen

  Brigitte Mader, SRF
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  Die Maschine hobelt den Kabis in feine, lange Streifen.

  Brigitte Mader, SRF
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  Daniel Schöni vor der Sauerkraut-Fabrik in Mühlethurnen. Sie gehört heute zur Schöni-Gruppe.

  Brigitte Mader, SRF
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  Jürg Trachsel glaubt an ein Kabis-Revival. Er hat seine eigene Sauerkraut-Firma gegründet.

  Brigitte Mader, SRF
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  Hansjörg Beutler in seinem Kabisfeld in Lohnstorf

  Brigitte Mader, SRF

Nirgends wird so viel Kabis angebaut wie im Gürbetal. Darum trägt das Tal zwischen Längenberg und Belpberg auch den Spitznamen Chabisland. Doch die Kabisfelder muss man suchen im Talboden. Es gebe heute tatsächlich weniger Bauern, die Kabis pflanzten, sagt Hansjürg Beutler. Über 8000 Tonnen Industriekabis wurde Anfang der 1990er Jahre angebaut. 2014 waren es laut Statistik des Schweizerischen Gemüseverbands noch 5000 Tonnen schweizweit.

«Der Name Suurchabis ist das Problem bei vielen», sagt Hansjörg Beutler. Dabei sei Sauerkraut schon lange nicht mehr so sauer wie früher.

Das habe man den Konsumenten bis jetzt nicht vermitteln können, sagt Daniel Schöni, Chef der Schöni Finefoods AG, der Marktleaderin in Sachen Sauerkraut.

Schöni hat vor ein paar Jahren die Sauerkraut-Fabrik in Mühlethurnen übernommen, die letzte, die übrig blieb im Chabisland. Dabei hatte früher noch jedes Dorf seine eigene Sauerkraut-Fabrik und die Mühlethurnen-Fabrik war der grösste Arbeitgeber in der Region.

Mit milderen Sorten, Bio-Produkten, Rezeptideen versuchen die Sauerkraut-Produzenten, die Leute auf den Geschmack zu bringen. Eine Extra-Kampagne hat der Gemüseverband lanciert, auch mit Bundesgeld. Doch gefruchtet hat's bisher nicht. Erstaunlich. Denn eigentlich passt Sauerkraut gut in die heutige Zeit. Es ist vitaminreich, kalorienarm, fördert die Verdauung und ist preiswert. Doch: Aus den Köpfen ist das Berner-Platte-Image nicht wegzubringen.

(SRF 4 News, 18:00 Uhr)