Fondue Chinoise: Kommt rohes Geflügelfleisch mit genussfertigen Speisen in Kontakt, so kann dies eine Campylobacter-Infektion zur Folge haben. Das Kantonale Labor St.Gallen hat kürzlich 30 Geflügelfleischproben untersucht und in neun Fällen Campylobacter-Bakterien gefunden.
Verunreinigtes Poulet-Fleisch
Campylobacter-Infektionen gehören zu den weltweit häufigsten Ursachen von schweren Durchfallerkrankungen. Die Campylobacter-Erreger können beim Schlachten von Geflügel auf das Fleisch gelangen und dort überleben. Da dieses nicht roh gegessen wird, stellt kontaminiertes Geflügelfleisch an sich kein Problem dar.
Tipps und Tricks
Damit das Essen nicht auf den Magen schlägt, gibt es folgende Empfehlungen: Für Fleisch und für die übrigen Lebensmittel immer separate Schneidbretter und Teller verwenden. Beim Essen immer zwei Teller benutzen: einen für das rohe Fleisch sowie einen für das gekochte Fleisch, die Beilagen und Saucen. Das rohe Fleisch darf nicht mit genussfertigen Speisen in Berührung kommen.
Noch besser: tiefgefrorenes Geflügelfleisch verwenden. Das Tiefgefrieren tötet einen erheblichen Teil der Campylobacter-Bakterien.
