Ostschweiz - Erstes St. Galler Bratwurst-Seminar

Welches ist die Billig-Wurst? Um diese Frage drehte sich alles am ersten St. Galler Bratwurst-Seminar in den Olma-Hallen. Der Verein Culinarium servierte den Seminarteilnehmern vier originale St. Galler Bratwürste. Beim Deugstieren musste die «falsche» Bratwurst erkannt werden.

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  Vier Bratwürste werden roh und grilliert unter die Lupe genommen.

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  Alle getesteten Bratwürste erhalten Noten von den Seminarteilnehmern.

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  Fleischfachmänner schneiden die Würste bei der Degustation auf.

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  Ernst Goldener, Präsident der Sortenorganisation St. Galler Bratwurst, grilliert die Test-Würste.

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Die St. Galler Bratwurst war beim ersten Bratwurst-Seminar des Vereins Culinarium und der Sortenorganisation auf dem Prüfstand. Die Seminarteilnehmer mussten die Würste nach verschiedenen Kriterien beurteilen. Das Äussere spielte ebenso eine Rolle wie das Innere. Sowohl im rohen als auch in grilliertem Zustand. Geruch und Geschmack wurden verglichen. Eines der Hauptkriterien aber: Die Konsistenz. Ist die Wurst bissfest, gibt es viele Punkte, ist der Biss gummiartig, erhält die St. Galler Bratwurst miese Noten.

Welches ist keine Original St. Galler Bratwurst?

Seit Herbst 2008 ist das Label «St. Galler Bratwurst» geschützt. Nur Produzenten aus den Kantonen St. Gallen, Thurgau und den beiden Appenzell, welche die Grundzutaten wie Kalb-und Schweinefleisch im vorgeschriebenen Verhältnis verwenden, dürfen ihre Würste als St. Galler Bratwürste verkaufen. Das erste Bratwurst-Seminar in St. Gallen war gut besucht und erfolgreich. Über 90 Prozent der Teilnehmer kamen der Billig-Wurst von einem Deutschen Discounter auf die Schliche.

SRF 1, Regionaljournal Ostschweiz, 17:30 Uhr