Zentralschweiz - «Das beste Wildfleisch kommt von der Gämse»

Werner Häcki hat sich dem Wild verschrieben: Er ist Jäger, Metzger und kocht das Geschossene im eigenen Restaurant. Die Wildküche sei aufwendig, lohne sich aber: «Die Gäste kommen für ein Erlebnis mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert – und nicht bloss, um sich zu ernähren.»

Werner Häcki ist es wichtig, das gesamte Tier zu verwerten. Aus einem Teil des Stotzens kocht er Fleischvögel.

SRF/Lea Schüpbach

Eine herbstliche Eigenkreation: Fleischvögel aus Rehschnitzel mit Kürbis, Rotkraut und Kalbsbrät...

SRF/Lea Schüpbach

...zubereitet in der eigenen Küche.

SRF/Lea Schüpbach

Die Tiere aus eigener Jagd reichen nicht aus. Werner Häcki besteht aber auf Wild aus einheimischer Jagd: «Wenn die Gämsen ausverkauft sind, sind sie ausverkauft. Dann muss ich eben auf Reh und Hirsch ausweichen.»

SRF/Lea Schüpbach

Die Wildsaison bedeutet viel Arbeit für das Küchenpersonal.

SRF/Lea Schüpbach

Bei den Gästen stünden Spätzli & Co hoch im Kurs, meint Werner Häcki: «In den letzten Jahren ist bei uns ein Beilagenteller auf die Karte gekommen. Spätzli, Rotkraut und Marroni sind arbeitsintensiv und die Gäste bereiten diese Beilagen Zuhause nicht selber zu.»

SRF/Lea Schüpbach

Die gesamte Küchenmannschaft, beziehungsweise -frauschaft von Werner Häcki.

SRF/Lea Schüpbach

«Ich könnte immer Wild essen!», sagt Werner Häcki. Sein liebstes Gericht? «Gämse! Sie hat einen ganz eigenen Geschmack und ist im Pfeffer viel saftiger als Hirsch oder Reh.»

SRF/Lea Schüpbach

Der «Sternen» in Buochs: Hier amtet Werner Häcki als Wirt, Küchenchef und Metzger.

SRF/Lea Schüpbach

Regionaljournal Zentralschweiz, 17:30 Uhr.