Ob gedünstet, gebraten, frittiert oder gratiniert: auch als gekochtes Gemüse ist der Chicorée eine Delikatesse. Sif findet vor allem bei Liebhabern leicht bitterer Gemüse Anklang.
Von den unzähligen Zubereitungsmöglichkeiten ist die folgende Zubereitungsart besonders delikat:
- In eine breite Pfanne reichlich gutes Olivenöl geben, mehrere Chicorée-Sprossen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne verteilen.
- Nach Belieben mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch belegen, mit Meersalz und weissem Pfeffer würzen.
- Zudeckt auf kleinem Feuer weich schmoren. Falls nötig ein wenig Weisswein dazugeben.
- Zusammen mit Fleisch oder Meeresfisch servieren.
